Recetas de platos principales

Sándwiches de arrachera michelada con aderezo de suero de leche poblano

En 2011, un grupo de viejos amigos nos reencontramos en nuestra reunión de clase. Aunque nos mantuvimos al tanto de nuestras vidas a través de las redes sociales, esa reunión fue la primera vez que todos pasamos tiempo juntos en persona desde el colegio.

Lo pasamos muy bien, pero la reunión fue demasiado breve, así que una amiga del Panhandle nos invitó a venir y quedarnos en su rancho. Nos llevó unos meses, pero finalmente pudimos encontrar un fin de semana en el que pudiéramos coordinar nuestras apretadas agendas y disfrutar de su amable hospitalidad.

Después de hacer el equipaje con prudencia (nuestro amigo nos había aconsejado que lleváramos las botas, ya que era temporada de serpientes de cascabel), la mayoría de nosotros nos reunimos en la terminal de DFW y procedimos a volar nuestro último tramo hasta Amarillo.

Alquilamos un coche y nos encontramos con nuestra amiga a medio camino del rancho. Ella sacó una nevera de Shiner Bocks, y nosotros pusimos las tapas y brindamos por el buen comienzo de nuestro fin de semana.

Sándwiches de arrachera Michelada | Homesick Texan

Poco después de llegar, mi amiga fue a la cocina y preparó un sándwich de gran tamaño que era adecuado para compartir. La observé mientras lo montaba y estaba cargado de carne, queso, aguacate y cebolla roja. Después de cortarlo, disfrutamos del sándwich sentados en una mesa de picnic al aire libre bajo el gran cielo azul.

El sándwich y la camaradería me inspiraron, y cuando volví a casa, decidí preparar un sándwich similar que fuera bueno para grupos y reuniones. Para el mío, decidí darle un toque tex-mex con un filete de falda marinado en michelada y un aderezo de suero de leche poblano. Todos estuvieron de acuerdo en que fue un éxito.

La arrachera Michelada se llama así por los ingredientes que se encuentran en el marinado -cerveza, Worcestershire y zumo de lima-, todos los cuales son ingredientes de un cóctel de cerveza llamado Michelada.

Este tierno y sabroso bistec de falda es estupendo por sí solo, pero cuando se combina con el aderezo de suero de leche poblano, junto con los jalapeños, los aguacates y las cebollas rojas, este sándwich se vuelve extraordinario. Sabe igual de bien después de un largo día de viaje que el día del partido o para la cena.

Sándwiches de arrachera Michelada | Homesick Texan

Esta receta la publiqué por primera vez en mi segundo libro de cocina, La mesa familiar del tejano nostálgico . Este fin de semana, mi querida amiga que inspiró este sándwich celebra un cumpleaños importante. Así que, en honor a ella y a esas personas tan queridas que se sienten como familia, lo comparto aquí con vosotros.

Sándwiches de arrachera michelada con aderezo de suero de leche poblano

Ingredientes

Para el bistec de flanco de michelada:

  • 4 jalapeños, cortados por la mitad a lo largo
  • 6 clavo de olor ajo picado
  • 2 cucharadas sal kosher
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • 1 cucharada azúcar moreno
  • 2 cucharadas zumo de lima fresco
  • 1 ramita de cilantro fresco
  • 1 cucharadita Salsa Worcestershire
  • 1 (cerveza mexicana de 12 botellas)
  • 1 (1 1/2 a 2 libras de bistec de falda
  • Agua
  • 1 cucharada mantequilla sin sal

Para el aderezo de suero de leche poblano:

  • 1/2 taza suero de leche
  • 1 chile poblano, asado, pelado y sin semillas
  • 1/2 taza cilantro fresco
  • 2 clavo de olor ajo
  • 4 cebollas verdes, sólo la parte verde
  • 1/4 cucharadita comino molido
  • Pinch de cayena
  • 1/2 taza mayonesa
  • 1/2 taza crema agria
  • Sal

Para los sándwiches:

  • 1 baguette, de unas 20 pulgadas de largo
  • 6 onzas Queso Muenster o Monterey Jack, en rodajas
  • 1/2 cebolla roja, cortada en aros
  • 2 tazas ensalada mixta de verduras
  • 1 aguacate, sin hueso, pelado y cortado en trozos
  • 2 jalapeños enteros encurtidos, sin tallo, sin semillas y cortados en rodajas

Instrucciones

  • Para preparar el bistec, primero haz la marinada de la michelada. En un recipiente grande no reactivo o en una bolsa para guardar alimentos, mezcle los jalapeños, el ajo, la sal, la pimienta, el azúcar moreno, el zumo de lima, el cilantro, la salsa Worcestershire y la cerveza. Coloque la arrachera en el recipiente y añada agua fría hasta que la arrachera quede cubierta. Coloque el recipiente en el refrigerador, y deje que el bistec se marine durante al menos 4 pero no más de 24 horas.
  • Mientras el bistec se marina, prepare el aderezo. Combine el suero de leche, el poblano asado, el cilantro, el ajo, las cebollas verdes, el comino y la cayena en una licuadora o procesador de alimentos. Mezcle hasta que esté bien combinado. Vierta la mezcla de suero de leche en un bol y añada la mayonesa y la crema agria hasta que estén bien combinadas. Añadir sal al gusto y refrigerar hasta el momento de servir.
  • Una hora antes de cocinar el filete, sácalo del frigorífico, escúrrelo y enjuágalo. Seque el bistec a palmaditas, cubra un plato con toallas de papel y coloque el bistec sobre las toallas para que el exceso de líquido de la superficie pueda escurrirse del bistec. Cuando el filete esté seco y a temperatura ambiente, precaliente la parrilla, y caliente una sartén grande apta para el horno a fuego alto. (Si el filete no cabe en la sartén, no dude en cortarlo por la mitad y trabajar en tandas).
  • Cuando la sartén esté caliente, añada la mantequilla y luego el filete. Debe sisear cuando se golpea en la sartén. Cocine durante 2 minutos por un lado. Con unas pinzas, déle la vuelta al filete y cocínelo otros 2 minutos. Coloque la sartén bajo la parrilla y cocínela durante 1 minuto para que esté medio cruda y de 2 a 3 minutos para que esté media. Retírelo del horno y déjelo reposar durante 10 minutos. Corta el filete a contrapelo.
  • Para montar los sándwiches, corta la baguette por la mitad. Unta un poco del aderezo en ambos lados del pan. Coloca la carne, el queso, la cebolla, las verduras, el aguacate y los jalapeños. Corta el sándwich en 4 u 8 porciones y sírvelo.