Recetas de platos principales

Filete de queso con chile verde

El canto de las cigarras, el comienzo del fútbol y la llegada de los chiles verdes de Hatch siempre señalan el final del verano para mí. Aunque normalmente intento llegar a casa cada agosto para poder disfrutar de estas cosas, este año he tenido que quedarme en Nueva York, encerrada en mi apartamento escribiendo recetas para mi nuevo libro.

Vale, eso no es realmente una carga, ya que me encanta escribir. Y me complace decir que ahora que las recetas están sobre el papel empieza la parte divertida: me dirijo a la cocina y empiezo a cocinar. Pero volvamos a esos signos del final del verano. Aunque la ciudad de Nueva York no celebra el fútbol como lo hace Texas, hay un montón de cigarras repiqueteando y el otro día incluso encontré algunos chiles Hatch.

Green chile cheese steak | Homesick Texan

En esta época del año, en Texas y Nuevo México se ven grandes asadores girando frente a puestos de frutas, tiendas y restaurantes que señalan la presencia de los chiles Hatch. Este no era el caso aquí en Nueva York, ni los estantes estaban repletos de golosinas de edición limitada hechas con los chiles, como también se verá durante la temporada.

Pero, a pesar de la falta de fanfarria, tras una larga búsqueda encontré, en un rincón de la sección de productos, una pequeña cesta con los preciados chiles. Y aunque a veces las cosas perecederas que viajan largas distancias no se conservan tan bien, al coger un puñado me di cuenta de que los chiles verdes brillantes estaban firmes y fragantes. Estos chiles eran frescos y buenos.

Green chile cheese steak | Homesick Texan

La gente de la caja no estaba familiarizada con los chiles, así que les expliqué que el chile Hatch era un chile Anaheim cultivado en Hatch, Nuevo México. Hatch se refiere al lugar de origen de los chiles, no a su tipo. Así que si ves un chile etiquetado como Hatch que ha sido cultivado, por ejemplo, en Florida, no es realmente un chile Hatch, sino un Anaheim de Florida. También les hablé de la emoción anual que siente la gente por estos chiles, ya que hay algo en la tierra de Hatch que hace que estos chiles sepan tan bien.

Cuando llegué a casa, empecé a asarlos y mi apartamento olía a cielo de chile verde. Aunque me inclino a echarlos en casi todo, hubo un plato en el que pensé que su adición sería especialmente bienvenida: un sándwich de bistec con queso. Imagínese esto: tiernas rebanadas de bistec de costilla cubiertas con una deliciosa salsa espesa con queso y chiles, todo anidado en un pan suave. Estos sándwiches se preparan en poco tiempo y son perfectos para el día del partido o para una tarde perezosa de verano.

Green chile cheese steak | Homesick Texan

Este verano os he echado de menos porque me he tomado un descanso del ordenador. Sin embargo, ahora que he vuelto a la cocina, estoy deseando pasar más tiempo con vosotros mientras vuelvo a estar ocupada. Pero primero, voy a tomar otro filete de queso con chile verde, ya que son simples, satisfactorios y muy, muy buenos.

Filete de queso con chile verde

Porciones 4

Ingredientes

Ingredientes para la salsa de queso con chile verde:

  • 6 Chiles verdes Hatch o Anaheim
  • 2 jalapeño chiles
  • 1 cucharada mantequilla
  • 1/4 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 8 onzas queso cremoso, cortado en cubos
  • 2 tazas 8 onzas de Muenster rallado
  • 2 tazas 8 onzas de Monterey Jack rallado
  • 1/2 taza mitad y mitad
  • 2 cucharadas cilantro picado
  • Sal al gusto

Ingredientes para los sándwiches:

  • 1 cucharada mantequilla
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, cortada en rodajas
  • Sal y pimienta negra
  • 2 libras costilla deshuesada, cortada en rodajas finas
  • 4 8- pulgadas bollos de héroe, tostados y con mantequilla

Instrucciones

  • Asa los chiles Hatch y los jalapeños bajo la parrilla hasta que se ennegrezcan, unos 5 minutos por lado. Coloca los chiles en una bolsa de papel o de plástico para alimentos, ciérrala bien y deja que los chiles se cocinen al vapor durante 20 minutos. Después de que los chiles se hayan cocido al vapor, sácalos de la bolsa y frota suavemente los chiles para quitarles la piel. Retira los tallos y las semillas de los chiles y córtalos en dados.
  • Precalentar el horno a 375°F. En una sartén para horno, derretir la mantequilla a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Agregue el ajo y cocine por 30 segundos más. Retire la sartén del fuego y añada los chiles picados. Distribuya uniformemente por encima el queso crema y los quesos Muenster y Monterey Jack desmenuzados, y luego vierta la mitad y la mitad. Hornee sin tapar hasta que el queso burbujee, unos 15-20 minutos. Retire del horno, adorne con el cilantro y revuelva suavemente para combinar todo. Añada sal al gusto.
  • Mientras tanto, en una sartén grande calentar la mantequilla a fuego medio. Añada las cebollas y, removiendo de vez en cuando, cocínelas hasta que estén fragantes y casi translúcidas, unos 2-3 minutos. Salpimiente ligeramente las lonchas de costilla y añádalas a la sartén. Cocine la carne con las cebollas durante 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne empiece a dorarse.
  • Para montar los sándwiches, reparte la carne y las cebollas entre los bollos tostados y untados con mantequilla y cubre la carne con la salsa de queso.