Por alguna razón, la berenjena solía intimidarme. Su textura blanda, su sabor neutro y sus métodos de cocción aparentemente complicados me hacían pensar que nunca llegaría a dominarla.
Me equivoqué.
Desde que tuve en mis manos mi primera berenjena el año pasado, se ha convertido en una de mis frutas favoritas (sí, fruta, aunque para mí sea una verdura).
Dos de mis recetas favoritas con berenjena han sido mi Queso vegano sin anacardos y mi Dip de berenjena y cebolla caramelizada . Su sabor neutro le permite absorber muy bien los sabores y, dependiendo de cómo se cocine, su textura es muy versátil: desde muy cremosa a muy crujiente.
Y en esta pequeña joya de receta, ¡está crujiente al máximo! Antes de entrar de lleno en la receta, conozcamos la berenjena a la parmesana y su origen.
Orígenes de la berenjena a la parmesana
Berenjena a la parmesana (dorada parmigiana de berenjenas ) es una cazuela italiana hecha con rodajas de berenjena fritas, salsa de tomate y queso.
Sin embargo, su origen exacto es muy discutido. Algunos afirman que inventó en Sicilia, mientras que otros afirman que procede de Nápoles, Apulia o Calabria. Puede leer más sobre su historia aquí .
La siguiente versión no es tradicional, sino un giro simplificado, sin lácteos ni huevos, que se salta el paso extra de convertirlo en una cazuela y, en su lugar, sirve las crujientes rodajas de berenjena fritas con una guarnición de marinara.
Berenjenas a la parmesana veganas
Esta receta está inspirada en una de mis blogueras gastronómicas favoritas, Izy de Cubrir con canela . Está sacado directamente de su precioso nuevo libro de cocina, Cubrir con canela .
Aunque no es un libro de cocina vegana, tiene un montón de recetas que se pueden adaptar fácilmente a una dieta vegana. Y cuando vi su pasta crujiente con pesto de berenjena, supe que era para mí.
He intentado varias veces hacer esta receta sin huevo, pero creo que lo he conseguido (sencillamente).
Sólo requiere 10 ingredientes, emplea a métodos sencillos y toma una poco más de 1 hora de principio a fin. Es un poco más complicado que otros platos salados que he cocinado, pero a John y a mí nos encanta y nos apetece, ¡así que merece la pena dedicarle tiempo y esfuerzo!
¡Creo que os va a ENCANTAR esta receta! Es:
Reconfortante
Crujiente
Caliente
Rich
Sabroso
Saucy
Delicioso
Satisfacción
& ¡Simple!
Supe que esta receta era una ganadora cuando se la serví a John y, literalmente, ¡volvió a por más antes de que yo pudiera hacerlo! Me encanta cuando ocurren este tipo de descubrimientos.
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Ingredientes
- 2 cucharadas de parmesano vegano
- 1 taza de pan rallado (sin gluten)
- 8 onzas de pasta ((como linguini, pero cualquier tipo sirve, incluyendo fideos vegetarianos o sin gluten))
- 1 berenjena mediana ((lo más estrecha posible)*)
- 2 tazas de salsa marinara
- 1 cucharadita de maicena
- 1 cucharadita de orégano seco (o el doble si se utiliza orégano fresco)
- 1/4 de taza de harina común sin blanquear ((u otra harina de su elección - GF para los que comen sin gluten))
- 1/2 taza de leche de almendras sin azúcar (u otra leche neutra)
- 1/4 cucharadita de sal marina
Instrucciones
- Corte las berenjenas en rodajas finas de algo menos de 1/2 pulgada de grosor y espolvoréelas generosamente con sal marina. Colóquelas en forma circular en un escurridor y póngalas en el fregadero para eliminar el sabor amargo de la berenjena.
- Dejar reposar durante 15 minutos, luego enjuagar y colocar sobre un paño de cocina limpio y absorbente. Cúbralos con otro paño de cocina limpio y coloque encima una bandeja de horno. Coloque algo pesado encima, como una sartén de hierro fundido, para que se sequen bien durante al menos 10 minutos.
- Mientras tanto, precalentar el horno a 400 grados F (204 C) y forrar una bandeja para hornear con papel de aluminio y rociar con spray antiadherente. Si vas a hacer pasta, pon agua a hervir en una cacerola grande.
- Prepara tus estaciones de salsas colocando leche de almendras + maicena en un bol; harina en otro bol; y pan rallado + sal marina + orégano + parmesano vegano (o levadura nutricional) en otro bol.
- Una vez bien secas, pasar las rodajas de berenjena por harina, luego por la mezcla de leche de almendras y por último por el pan rallado. Colócalas en la bandeja y mételas en el horno durante 20-30 minutos.
- PASO IMPORTANTE: Mientras la berenjena está en el horno, poner una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva (o sustituir el aceite de aguacate // ajustar la cantidad si se altera el número predeterminado de porciones) y sacar 3-4 rondas de berenjena del horno a la vez y saltear para darles más crujiente y textura. Cocínalas durante unos 2 minutos por cada lado (o hasta que estén doradas) y vuelve a meterlas en el horno para que sigan crujientes. Haga esto en tandas hasta que todas las rondas estén doradas.
- Mientras la berenjena se dora en el horno, prepara la marinara. Yo prefiero poner la salsa de tomate y las especias en un bol y calentarla en el microondas, pero también se puede calentar en el fuego. Reservar.
- Una vez cocida, escurrir la pasta y cubrirla con una toalla para mantenerla caliente. Reservar.
- Para servir: Emplatar la pasta y las rodajas de berenjena y la marinara en un plato como salsa para mojar. El queso parmesano vegano adicional es un excelente aderezo.
- Las sobras no se recalientan bien, así que es mejor cuando están frescas. ¡Ver notas para consejos adicionales sobre berenjena crujiente!