Apto para diabéticos

Berenjena a la parmesana sobre baguette tostada

La semana pasada, en mi mercado local había berenjenas a 1 dólar, así que compré unas cuantas. Sin ideas pero decidida a hacer algo sencillo y delicioso con estas preciosas verduras moradas, busqué recetas en mis fuentes favoritas. Y entonces, ¡una bombilla! La berenjena a la parmesana salseada, pegajosa y sustanciosa me estaba llamando, y la puse en el menú del domingo por la noche.

No es fácil convencer a mi marido de que pruebe una comida sin carne, pero los dos prácticamente lamimos nuestros platos. Sin embargo, no pude evitar sentir que la parmesana necesitaba un poco de crujiente, así que tosté una baguette partida, la cubrí con un poco de aceite de oliva y ajo, y puse las verduras salseadas encima. El resultado: ¡Un sabor y una textura increíbles! Como un gran trozo de bruschetta para cenar, con una cubierta caliente y sabrosa de berenjena, mozzarella, salsa de tomate y albahaca fresca.

Para ayudarte a cortar la baguette correctamente sin perder un dedo ni tu paciencia, aquí tienes una pequeña ilustración:

No es muy difícil, ¿verdad? Simplemente coge tu baguette entera, córtala por la mitad, pon las mitades de pie sobre sus extremos y córtalas con cuidado por la mitad. Ya estoy soñando con las pizzas de pan francés que quiero hacer con las sobras….

Si te gusta esta receta, pero aún así quieres hincarle el diente a una opción más carnosa, añade un poco de carne picada salteada o pavo cuando montes la parmesana. Eso os hará felices a ti y a tu amante de la carne.

También puede cortar la baguette en rebanadas individuales, para aperitivos, y cubrir cada una con una cucharada de la berenjena. ¡Espolvorear cada uno con un poco de albahaca y parmesano … adorable y delicioso!

Para una comida especial de fin de semana para celebrar nuestros últimos días en California, esta deliciosa y reconfortante berenjena a la parmesana no podría haber sido una mejor opción. Sé que a ti también te encantará, y que te parecerá una comida abundante pero ligera y deliciosa para los próximos meses de verano.