Barritas de limón.
Tan escurridizo.
Muy difícil.
Así que muy poco vegano (o sin gluten)… hasta ahora.
Amigos, barritas de limón veganas (!!!) hechas con sólo 1 0 ingredientes , endulzado de forma natural, y sin gluten ¡! Lo sé, yo también estoy emocionado.
La corteza de almendra y avena es una adaptación de mi Barritas de mantequilla de cacahuete y mermelada y de alguna manera acaba recordando a la corteza de galleta Graham. Es mi nueva cosa favorita, además de este relleno über cremosa.
El relleno se compone de anacardos remojados, crema de coco, mucho zumo y ralladura de limón, sirope de arce, almidón de arrurruz (para espesar) y sal marina. Y ya está.
No sabía qué pasaría si lo mezclaba todo y lo horneaba, pero resultó, termina sabiendo como una barra de limón con una textura similar a la tarta de queso . ¡SWOON!
Amigos, ¡os van a ENCANTAR estas barritas! Son:
Cremoso
Rich
Lemony
No demasiado dulce
Simple
Sorprendentemente sano
Portátil
& Delicioso
Serían el postre perfecto para muchas cosas: despedidas de soltera (¡lo sé!), baby showers (¡lo sé!), citas para estudiar (¡yass girl!), reuniones de oficina (la menos emocionante, pero aún así genial). Incluso si no tienes que ir a ningún sitio especial, estos postres son deliciosos para picar en casa (pero cuidado, querrás 2 o 3).
Ingredientes
- 1 taza de crema de coco* ((la parte endurecida de la parte superior de la leche de coco entera))
- 1 taza de anacardos crudos
- 1 cucharada colmada de ralladura de limón ((1 limón grande rinde ~1 cucharada colmada o 4 g))
- 4-5 cucharadas de aceite de coco ((derretido))
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 1 cucharada de sirope de arce
- 2 cucharadas de azúcar de coco
- 1 taza de avena sin gluten
- 2 cucharadas de arrurruz o maicena
- 1 taza de almendras crudas
- 1/4 taza de sirope de arce ((más al gusto))
- 1 pizca de sal marina
- 1/2 taza de zumo de limón ((2 limones grandes rinden ~1/2 taza o 120 ml))
- 2 cucharadas de azúcar en polvo ecológico (opcional)
Instrucciones
- Añadir los anacardos crudos a un bol y cubrirlos con agua caliente hirviendo. Dejar reposar durante 1 hora (sin tapar). A continuación, escúrralos bien.
- Mientras tanto, precaliente el horno a 176ºC (350ºF) y forre una fuente de horno de 8x8 pulgadas con papel pergamino.
- Añadir la avena, las almendras, la sal marina y el azúcar de coco a una batidora de alta velocidad y mezclar a velocidad alta hasta obtener una harina fina.
- Pasar a un bol mediano y añadir el sirope de arce y el aceite de coco derretido, empezando por la parte más baja (4 cucharadas o 60 g según la receta original // ajustar si se modifica el tamaño del lote) y añadiendo más si está demasiado seco. Remover con una cuchara hasta obtener una masa suelta. Debería poder apretar la mezcla entre dos dedos y formar una masa en lugar de que se desmorone. Si está demasiado seca, añadir un poco más de aceite de coco derretido.
- Transfiera la mezcla al molde forrado con papel pergamino y extiéndala uniformemente. A continuación, coloque el papel de pergamino encima y utilice un objeto de fondo plano, como un vaso, para presionar firmemente hasta que quede uniformemente distribuida y bien compactada.
- Hornear durante 15 minutos, luego aumentar el calor a 375 F (190 C) y hornear durante 5-8 minutos más, o hasta que los bordes estén dorados y haya algo de dorado en la superficie. Retire del horno para que se enfríe un poco y, a continuación, reduzca la temperatura a 176ºC (350ºF).
- Una vez remojados y escurridos los anacardos, añádalos a una batidora de alta velocidad con la nata de coco, el almidón de arrurruz, el zumo de limón, la ralladura de limón, la sal marina y el sirope de arce. Mezclar a velocidad alta hasta que quede muy cremoso y suave.
- Probar y ajustar el sabor según sea necesario. Yo añadí un poco más de ralladura de limón y sirope de arce. Debe quedar muy alimonado y no demasiado dulce.
- Vierta el relleno sobre la corteza precocinada y extiéndalo hasta formar una capa uniforme. Dé unos golpecitos en la encimera para eliminar las burbujas de aire.
- Hornear durante 20-23 minutos o hasta que los bordes parezcan ligeramente secos y el centro esté "movido" pero no líquido.
- Dejar reposar durante 10 minutos, luego transferir a la nevera para dejar enfriar completamente (sin tapar) - por lo menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.
- Para servir, córtelo en porciones y espolvoréelo con azúcar en polvo (opcional). Guarde las sobras en el frigorífico, tapadas, hasta 4 días, aunque es mejor en los 2 primeros días.