Recetas de postres

Barras de tarta de queso con Dr. Pepper de cereza

Hace unos años, con motivo de su cumpleaños, mi tío le pidió a mi abuela que le hiciera una tarta de cerezas que había visto en su colección de recetas. Esta fue una petición inusual, ya que él está firmemente en el equipo pastel de melocotón cuando se trata de su repertorio de postres, pero cumplió con sus deseos.

Sin embargo, lo más inusual era que no se trataba de la clásica tarta de cerezas con masa de celosía, sino de una tarta de queso de cerezas sin hornear. A pesar del nombre engañoso, el postre fue un éxito.

Cuando la visité unas semanas después, mi abuela se ofreció a hacer otra, pero esta vez con fresas. Aunque era agradable, ella y yo estuvimos de acuerdo en que sería mucho mejor con cerezas, ya que su naturaleza ácida y jugosa es un excelente complemento para la rica y cremosa base de la tarta de queso.

Cuando vivía en Nueva York, durante el verano no tenía problemas para conseguir cerezas ácidas, que son las que más se utilizan para tartas, pasteles y coberturas. A diferencia de las omnipresentes cerezas dulces, las guindas, cuando se comen crudas, son incómodamente picantes. Pero si se cocinan lentamente con azúcar, adquieren una calidad similar a la de un caramelo, equilibrada en sus sabores dulce y ácido. Son fantásticas.

Barras de tarta de queso con Dr. Pepper de cereza | Homesick Texan

Sin embargo, estas cerezas son escasas en Estados Unidos, siendo Nueva York, Michigan, Oregón y Nuevo México los lugares con los huertos más abundantes. Así que, para conseguirlas frescas, lo más probable es que tenga que visitar estos lugares y recoger las suyas propias o comprarlas en un mercado de agricultores. Tampoco he visto nunca que se envíen frescas y no estoy seguro de que ninguna tienda fuera de las regiones de cultivo de las cerezas tenga siquiera existencias de la preciada fruta.

La breve temporada de las guindas está ocurriendo ahora y por eso siempre las asocio con los primeros días de julio y el Día de la Independencia. Aunque me entristeció no poder encontrarlas frescas en Texas, me alegró descubrirlas congeladas en el supermercado. Cogí unas cuantas bolsas, las llevé a casa y me preparé para hacer una delicia especial.

Hay un pastelero en Fort Worth llamado Sweet Lucy’s Pies, y hace unas semanas tenía una tarta de cereza de Dr Pepper en oferta. Me pareció una idea brillante, y consideré seguir su ejemplo, ya que las notas cálidas y picantes de la bebida van bien con la fruta brillante. Entonces me acordé de la tarta de queso sin hornear de mi abuela, y como no quería encender el horno durante mucho tiempo, decidí combinarla con una cobertura de cereza de Dr. Pepper.

Aunque la receta de la tarta de queso estaba pensada originalmente para ser servida en un molde para tartas, opté por hornearla en un plato cuadrado para poder cortarla en barras para servir. Las barras no sólo serían más fáciles de servir en las reuniones, sino que la tarta de queso es tan rica que una porción más pequeña también es muy satisfactoria.

Primero, para las cerezas, las guisé con Dr Pepper endulzado con azúcar de caña y una pizca de canela hasta que el jarabe se redujo un poco. Una lechada de maicena lo espesó y le dio un brillo intenso. El relleno de la tarta de queso era una mezcla de nata montada, queso crema ablandado, azúcar en polvo, zumo de lima y vainilla, que luego extendí sobre una corteza de galletas Graham.

A continuación, la tarta de queso se mete en el frigorífico para que se endurezca un poco (aunque quedará un poco más blanda que un flan tradicional a base de huevo) y para terminar, antes de servirla la cubrí con las cerezas.

Barras de tarta de queso con Dr. Pepper de cereza | Homesick Texan

La corteza mantecosa, el suave relleno y las vivas y jugosas cerezas constituían una delicia fresca y alegre. Al compartirlas con los amigos, las barras se agotaron rápidamente. Todos coincidieron en que el Dr. Pepper añadía la cantidad justa de sabor a las cerezas y un excelente contraste con la cremosa tarta de queso. Estas barras de tarta de queso con cerezas y Dr. Pepper serán un éxito en cualquier reunión.
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Barras de tarta de queso con Dr. Pepper de cereza

Porciones 16 bares

Ingredientes

Para la cobertura de Dr. Pepper de cereza:

  • 12 onzas cerezas ácidas congeladas
  • 1/2 taza Dr Pepper, preferiblemente de azúcar de caña
  • 1/2 cucharadita canela molida
  • 2 cucharadas almidón de maíz

Para la corteza:

  • 9 Galletas Graham, finamente trituradas
  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal
  • 1/2 cucharadita canela molida
  • Pinch sal kosher

Para el relleno de la tarta de queso:

  • 8 onzas nata espesa
  • 8 onzas queso cremoso, ablandado
  • 3/4 taza azúcar en polvo
  • 1 cucharadita zumo de lima recién exprimido
  • 1 cucharadita vainilla

Instrucciones

  • Para hacer la cobertura de cerezas, pon las cerezas en un cazo (no pasa nada si están congeladas) junto con el Dr. Pepper. Lleva a ebullición a fuego alto y luego cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Añade la canela y bate la fécula de maíz. Subir el fuego a medio y remover hasta que espese. Apague el fuego y refrigere las cerezas tapadas.
  • Para hacer la corteza, calienta el horno a 375°. Forra un molde de 8×8 con papel pergamino o engrásalo ligeramente.
  • Derrita la mantequilla en un cazo y añada las galletas Graham trituradas, la canela y la sal hasta que estén bien mezcladas. Vierta las galletas en la sartén y aplíquelas uniformemente en el fondo hasta cubrir la sartén. Hornee sin tapar durante 10 minutos y retire del horno.
  • Para hacer el relleno, montar la nata espesa hasta que se formen picos suaves. En un recipiente aparte, mezcle el queso crema, el azúcar en polvo, el jugo de lima y la vainilla hasta que estén bien combinados, luego agregue la crema batida. Bata hasta que esté bien combinada.
  • Para montar la tarta de queso, extienda el relleno de crema de queso de manera uniforme sobre la corteza, tápela y congélela durante 2 horas, o refrigérela durante al menos 6 horas.
  • Para servir, saque el molde del congelador, córtelo en barras, cubra con cerezas y sirva. Si ha utilizado papel de pergamino, para facilitar la tarea puede levantar toda la tarta de queso del molde antes de cortarla. Sírvelas frías, y se pueden guardar en la nevera durante 3 días.