Barritas de limonada de frambuesa dulces y ácidas: ¡el capricho fresco y cremoso perfecto para el verano!
¿Es demasiado pronto para postres fríos? Me prometí a mí misma cuando hice ese Tarta fría de frambuesa y almendra que era sólo un adelanto de todas las comidas veraniegas que haría y que esperaría unos meses más hasta que realmente hiciera calor fuera. Pero cuando estaba cortando el césped la semana pasada rompí a sudar y decidí que era suficiente. Así que desde entonces he hecho Paletas de yogur griego con arándanos Una tarta helada que llegará pronto (guiño), y estas frescas y cremosas barritas de limonada y frambuesa.
El limón y la frambuesa son una combinación ganadora. ¿Y cuando se combinan en un postre fresco y refrescante de verano? El paraíso. Estos postres se preparan sin apenas esfuerzo y son perfectos para cuando llega la ola de calor veraniega.
Receta adaptada de Eats Well With Others.
Ingredientes
- zumo de 1 ½ limones medianos ((aproximadamente ⅓ de taza))
- ¼ taza de azúcar
- 1 taza de azúcar
- ½ taza de harina
- ½ taza de mantequilla (enfriada y cortada en dados)
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 3 huevos
- ¼ taza de puré de frambuesa ((aproximadamente 1 taza de frambuesas hechas puré y coladas) O mermelada de frambuesa (NO gelatina))
- ¼ cucharadita de sal
- 1 taza de harina
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350ºC. Forra un molde cuadrado de 8x8 o 9x9 pulgadas con papel de aluminio y engrásalo con aceite en aerosol.
- Preparar la corteza: En un robot de cocina, mezcle el azúcar, la ralladura de limón, la sal y la harina. Añada la mantequilla fría cortada en dados y bata unas cuantas veces hasta que la mezcla quede como migas finas. Pásela al molde preparado y presione hasta formar una capa uniforme. Hornear 10 minutos.
- Preparar el relleno: En un bol grande, combinar los huevos y el azúcar y mezclar con una batidora de mano hasta que esté espumoso. Añada el puré de frambuesa y el zumo de limón y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea. Añada la harina y remueva hasta que se incorpore. Verter sobre la corteza. Hornear 25-30 minutos hasta que la mezcla esté cuajada (sacudir un poco el molde para ver si se mueve en el centro). Congelar al menos 1 hora antes de cortar las barritas. Añadir frambuesas y azúcar glas si se desea. Conservar en un recipiente hermético hasta 4 días.