Estas barritas de avena y coco con frambuesas son deliciosas, masticables, afrutadas y con sabor a coco.
Este es mi primer post desde que mis hijos volvieron a la escuela.
Echo un poco de menos a esas chicas y a la vez un poco no. Estoy bromeando. En lo que va de día, he conseguido lavar un fregadero lleno de platos, 3 cargas de colada, consumir 3 tazas de café y la última de estas barritas. Me siento tan realizada. Estas barritas de frambuesa son un desayuno estupendo. Llevan fruta y avena, así que creo que encajan perfectamente en la categoría de desayuno. También pueden servir de postre. Tomaré cualquier excusa para comer postre para el desayuno, realmente es lo que se reduce a.
Hoy celebra el primero de muchos viajes de caza.
No. Yo no. Mi marido. Pat se va al norte después del trabajo para pasar el fin de semana preparándose para este otoño, ya sabes, soportes para árboles, cámaras y cosas así. Pero sea lo que sea… lo único que sé es que mi casa estará limpia todo el fin de semana, podré ver películas de chicas con mis hijas esta noche y podré estirarme y ocupar toda mi cama mientras duermo. Así que, amigos míos, la gran pregunta que me queda es: ¿qué hago para cenar? Mira cuando no está; cocino cosas que llevan ingredientes como champiñones o espinacas. Espera… hay una idea. ¡Creo que es pasta para cenar! ¡Pero primero, déjame mostrarte las barras!
Esto es lo que necesitarás. Un poco de esto… un poco de aquello. ¿Me creerías que encontré todos estos ingredientes en mi alacena, despensa, refrigerador y congelador?
Guardar bayas en el congelador para un día de lluvia siempre funciona, y aquí en Michigan, hemos tenido MUCHAS de esas esta semana… ¡ugh! Ya estoy harta del cielo cubierto y de las patas embarradas de mis perros. ¡Basta ya!
Empiece espolvoreando 3/4 de taza de coco azucarado en una bandeja pequeña para galletas. Extiéndalo uniformemente y colóquelo en un horno a 350 grados para tostarlo. Yo lo revisaba cada 2 minutos y lo revolvía. Después de quemar el primer lote estaba un poco, digamos… nerviosa. Así que lo vigilé de cerca.
La segunda vez fue mucho mejor. ¡Y olía divinamente! El coco quemado… sí, no tanto.
En un bol grande, mezcle 1-1/4 taza de harina, 1/2 taza de azúcar moreno claro y 1/2 cucharadita de sal kosher.
Mezclar rápidamente.
Corte 1-1/2 barritas de mantequilla fría sin sal y échelas.
Utiliza una batidora de repostería para mezclar la mantequilla con la harina. Si prefieres usar un robot de cocina, adelante. Odio sacar esa cosa… y luego tener que lavarla. Así que opto por la forma de trabajo intensivo de la misma. Me hace sentir que he hecho ejercicio.
Una vez que esté desmenuzada y la mantequilla tenga el tamaño de un guisante….
A continuación, añada una taza y media de avena y el coco tostado. Yo lo mezclé todo con las manos hasta que se formaron grumos grandes.
A continuación, ponlo todo en un molde forrado de 13×9.
Y luego prensarlo. Mételo en la nevera hasta que esté listo para hornear.
A continuación, vierta unas 8-10 onzas de conservas de frambuesa sin pepitas en una cacerola pequeña y caliéntela a fuego lento. Añade la mitad de un recipiente de frambuesas frescas y un poco de ralladura de limón, aproximadamente medio limón.
Luego, con un tenedor, machaca las bayas e incorpora la ralladura. Cuando la mermelada se haya ablandado y las bayas estén mezcladas, retira del fuego. La mermelada no debe estar caliente ni burbujeante, sólo tibia y diluida.
A continuación, en un recipiente para mezclar, eche un paquete entero de queso crema. Sí, todo el paquete. Me encanta.
A continuación, añadir 1/2 taza de azúcar en polvo y mezclar a velocidad media.
A continuación, vierta 1/4 de taza de leche entera.
Y seguir mezclando hasta que quede cremoso.
A continuación, vierta la mezcla de frambuesas sobre la corteza enfriada y extiéndala.
A continuación, cubrir con la crema de queso, extendiéndola también.
A continuación, espolvorear con el coco reservado y hornear a 350º durante 25-30 minutos.
Por último, deje que las barras se enfríen completamente antes de cortarlas, de lo contrario será difícil sacarlas del molde y se desmenuzarán por todas partes.
Pero prometo que la espera merece la pena.
¡Que aproveche! Y si pruebas esta receta de barritas de avena y coco con frambuesas, ¡házmelo saber! ¡Haz una foto y etiquétame en twitter o instagram!
Ingredientes
- 1½ tazas de copos de coco azucarados
- 1/4 taza de leche entera
- 1¼ taza de harina común sin blanquear
- 1½ tazas de copos de avena tradicionales
- 1/2 pinta de frambuesas frescas
- 3/4 de taza de mantequilla fría sin sal
- 8 onzas de queso crema ablandado
- 1/2 taza de azúcar moreno claro
- 1 taza de mermelada de frambuesa sin pepitas
- 1/2 taza de azúcar en polvo
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/2 limón (rallado)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350°.
- Esparcir 3/4 de taza de coco azucarado en una pequeña bandeja de horno sin engrasar. Colóquela en el centro del horno y tuéstela durante 6-8 minutos, removiéndola cada 2 minutos. Vigilar con cuidado. Retire y deje enfriar.
- En un bol grande, mezcle la harina, el azúcar moreno y la sal. Mezclar y, a continuación, incorporar la mantequilla fría con una batidora de repostería. A continuación, añadir la avena y el coco tostado. Mezclar con las manos hasta que se formen grumos grandes. Coloque la mezcla en un molde de 13x9 forrado con papel pergamino. Presione con los dedos. Refrigerar hasta el momento de usar.
- En una cacerola pequeña, añada la mermelada, las frambuesas y la ralladura de limón. Triturar las bayas y remover. Calentar hasta que la mezcla de mermelada se diluya. Retire del fuego.
- En un bol grande, añadir el queso crema y el azúcar en polvo, mezclar hasta que se integren y añadir poco a poco la leche entera. Mezclar a velocidad media hasta que quede cremoso.
- Extender la mezcla de frambuesas sobre la corteza de avena y coco. A continuación, repetir con la mezcla de queso crema y espolvorear con el coco restante.
- Introducir en el horno precalentado y hornear durante 25-30 minutos, girando el molde a mitad de camino. Dejar enfriar completamente. Retire las barras utilizando el papel pergamino como asas, cortar en barras y servir.