Recetas de postres

Barras de migas de arándanos con especias

Esta semana he estado horneando lote tras lote de galletas mientras nos acercamos a la Navidad. No sé por qué galletas son el dulce que más se asocia con la temporada, pero tal vez tenga algo que ver con su portabilidad, que no sólo le permite llevarse un lote cuando va de visita, sino que también permite a su anfitrión enviarle a casa con unas cuantas. Por supuesto, también está la infinita variedad de galletas, que cuando se colocan unas junto a otras en un plato pueden ser tan alegres y festivas como un árbol cubierto de adornos y luces.

En Texas, una de las reuniones más populares en esta época del año es el intercambio de galletas. Aunque cada fiesta puede ser diferente -algunas son relajadas y otras rígidas con reglas- el propósito es siempre el mismo: compartir galletas con tu familia y amigos. Es una buena manera de pasar una tarde de diciembre.

Barras de migas de arándanos | Homesick Texan

Aunque tengo mis galletas favoritas para hornear, siempre estoy buscando nuevas para añadir a mi rotación. Y cuando vi las barritas de arándanos con especias en el libro de Deb PerelmanT El libro de cocina de Smitten Kitchen Mi decisión estaba tomada.

A principios de este año, algunas compañeras blogueras y yo asistimos a un intercambio de galletas en casa de Ina Garten. Nos divertimos mucho y fue una forma estupenda de pasar la tarde. Deb, autora del maravilloso blog Cocina Smitten , también estuvo en el intercambio de galletas y desde entonces me entusiasma cocinar con su libro.

Es su primer libro y, al igual que su blog, no sólo es bonito sino que está lleno de anécdotas deliciosas sobre la cocina y la vida. Cuando lees su libro, te sientes como si estuvieras en la cocina con ella viendo cómo cocina. Y está repleto de un montón de recetas que hacen que quieras ir a tu propia cocina y ponerte a cocinar también. Con platos como la falda agridulce de Maya, el bebé holandés con especias de pan de jengibre o el arroz con leche de tres leches, no sabía por dónde empezar. Pero, como ya he dicho, fueron esas barras de migas de arándanos las que me hablaron más fuerte y exigieron que se hicieran ahora mismo.

Galletas de barra rellenas de fruta son algunos de mis favoritos, ya que también tienen un poco de pastel en su composición, un punto debidamente señalado por Deb en su nota de cabeza. Y, efectivamente, estas barritas de arándanos son como pequeños trozos de tarta portátiles con un relleno ácido y dulce entre una corteza desmenuzable y mantecosa.

Si has estado comiendo dulces todo el día, la acidez de los arándanos en estas galletas es refrescante. Como no son superdulces, son incluso apropiadas para el desayuno, aunque están igualmente en casa junto a todas las demás galletas de la exposición navideña. Pero lo que más me gusta es que Deb ha añadido especias como la canela, el clavo y la nuez moscada a la miga, lo que hará que te sientas acogido cuando haga frío fuera.

Barras de migas de arándanos | Homesick Texan

Cuando hornees estas galletas, tu casa se llenará del cálido aroma de las fiestas. Tus vecinos te preguntarán: «¿Qué estás horneando?». Y el repartidor de paquetes estará muy agradecido de que le regalen unas cuantas. Esta receta rinde bastantes galletas, lo que las hace perfectas para compartir. Pero aunque sientas que no debes comer otra galleta, asegúrate de guardarte al menos una o dos.

Barras de migas de arándanos con especias

Ingredientes

Ingredientes para la miga:

  • 16 cucharadas 225 gramos o 2 barritas de mantequilla sin sal, refrigerada, y más a temperatura ambiente para la sartén
  • 3 tazas 375 gramos de harina de uso general
  • 1 taza 200 gramos de azúcar
  • 1/2 cucharadita sal de mesa
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita canela molida
  • 1/4 cucharadita nuez moscada molida
  • 1/8 cucharadita clavo de olor molido
  • 1/8 cucharadita pimienta de Jamaica molida
  • 1 huevo grande

Ingredientes para el relleno:

  • 1/2 cucharadita ralladura de naranja fresca
  • 1 1/2 cucharadas zumo de naranja
  • 3 tazas 340 gramos o una bolsa de 12 onzas de arándanos frescos
  • 1/2 taza 100 gramos de azúcar
  • 1 cucharada fécula de maíz

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 375°F. Forre el fondo de un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas con papel pergamino, y unte con mantequilla los lados y el pergamino. En un bol grande y amplio, bata la harina, el azúcar, la sal, la levadura en polvo y la canela, la nuez moscada, el clavo y la pimienta de Jamaica. Con una batidora de repostería o un tenedor, incorpore la mantequilla fría y el huevo a la mezcla de harina hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa. Ponga la mitad de la base de migas en el fondo del molde preparado; quedará fina.
  • En el bol de un procesador de alimentos o una batidora, pulse brevemente la ralladura de naranja, el zumo de naranja, los arándanos rojos, el azúcar y la maicena hasta que las bayas estén picadas gruesas pero no hechas puré. Extienda el relleno sobre la base de migas. Espolvoree el resto de las migas de manera uniforme sobre la mezcla de arándanos.
  • Hornear las galletas de 30 a 35 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas por encima. Dejar enfriar completamente antes de cortarlas en cuadrados.