Recetas de postres

Barras de ajedrez de pomelo rojo rubí

La primera vez que conocí las barras de ajedrez, estaba en la librería Strand de Nueva York ojeando su colección de libros de cocina regionales y comunitarios. Aunque la librería Strand vende títulos nuevos, su columna vertebral es su colección de libros usados y me gusta pasarme de vez en cuando para ver si tienen algo inusual y descatalogado.

Mientras buscaba en una colección de recetas de Alabama, me encontré con una receta de dicho postre. Ahora, crecí en una familia que apreciaba tarta de ajedrez ya que mis abuelos siempre pedían un trozo en la cafetería después de la comida. Pero, por alguna razón, no recuerdo que nadie haya hecho uno en casa desde cero. Así que, cuando se me antojó en Nueva York, tuve que investigar cómo se hacía.

En cualquier caso, después de hornear por fin una tarta y declararla como recordaba, mi obsesión por el postre remitió un poco, aunque ese día, cuando vi una receta de las barritas, que parecían una tarta de ajedrez en forma de galleta, me propuse hacerlas también. Pero tengo una capacidad de atención limitada y ese día en la tienda, un libro de cocina de Loretta Lynn me llamó la atención, así que dejé el libro de cocina de la comunidad, cogí el de Loretta y empecé a leerlo para ver si hablaba de su amor por pastel de chocolate y su infame error de sustituir la sal por el azúcar cuando una vez horneó uno para su amado.

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Han pasado algunos años desde aquella tarde y, para ser sincera, me había olvidado de las galletas. Aunque hace poco me llamó la atención una receta del postre de Ben Mims en su libro Sweet & Southern, y volvió a despertar mi interés. Con la curiosidad de saber en qué se diferenciaba de lo que había visto, busqué en mi diario y en mi teléfono para ver si había tomado notas sobre la versión de Alabama, pero no encontré nada. Así que decidí empezar mi investigación desde el principio.

La receta de Ben mencionaba que la suya era una actualización del estándar de los portales, los potlucks y las reuniones sociales de la iglesia, que exigía el uso de una mezcla para pasteles en caja como base. Curioso sobre la mezcla para pasteles, empecé a buscar otras recetas, y cuando encontré versiones tejanas de la receta, que empezaron a aparecer en la década de 1970, la mayoría también pedía mezcla para pasteles, aunque algunas no lo hacían.

Las recetas de las barras de tarta de ajedrez también variaban en sus rellenos. Por ejemplo, una receta de Seguin se ajustaba a la receta tradicional de la tarta de ajedrez, con una corteza de tarta típica y un relleno de huevos, azúcar, mantequilla, harina de maíz y zumo de limón. Otras, sin embargo, pedían queso crema para ligar las natillas. A menudo ni siquiera había zumo, lo que me resultaba extraño, ya que así es como la tarta adquiere su distintivo tono brillante.

Cuando me decidí a hacer la mía, decidí renunciar a la mezcla de pastel de caja y en su lugar comenzar una corteza desde cero que utiliza un montón de mantequilla, azúcar, harina y nueces que termina siendo más como una galleta que una corteza de pastel tradicional. En cuanto al relleno, elegí la base de queso crema y azúcar en polvo, que se aleja de la forma en que se hacen las tartas de ajedrez, pero hace que la crema sea infalible. También añadí mucho zumo y ralladura de pomelo Ruby Red para darle vida.

Siempre está bien hornear para los seres queridos, pero en febrero parece ser un momento especialmente popular. Se dice que hay dos tipos de personas: los amantes del chocolate y los de la vainilla. Aunque me gustaría argumentar que también hay amantes de los cítricos que optan por el brillo del limón, la lima, la naranja o el pomelo por encima de la terrosidad agridulce del cacao o el cálido confort de la vainilla. Y si hay alguno de ellos en tu vida, entonces estas barritas de ajedrez amenizadas con zumo de pomelo Ruby Red son el camino a seguir.

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De hecho, para cualquiera que sea fan de los postres brillantes con crema pastelera, estas barras de ajedrez Ruby Red serán un gran éxito. Son bienvenidas directamente del horno, aunque yo las encuentro aún más atractivas si se enfrían, ya que el zumo de pomelo resalta aún más. Sin embargo, no importa cómo las sirva, sepa que para el amante de los cítricos en su vida serán un regalo bienvenido. Y sé que usted también los disfrutará.

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Barras de ajedrez de pomelo rojo rubí

Porciones 4 docena de barras

Ingredientes

Para la corteza:

  • 8 cucharadas mantequilla sin sal, ablandada
  • tazas azúcar
  • 2 cucharaditas vanilla extract
  • 1 huevo grande
  • 2 tazas harina de uso general
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • ½ cucharadita sal kosher
  • 1/2 taza nueces picadas
  • 1 cucharada Ralladura de pomelo rojo rubí

Para el relleno:

  • 1 Paquete de 8 onzas de queso crema, ablandado
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita vanilla extract
  • 2 cucharadas Zumo de pomelo rojo rubí
  • 2 cucharadas Ralladura de pomelo rojo rubí
  • 1 libra (4 tazas) de azúcar de repostería
  • 1/2 cucharadita sal kosher

Instrucciones

  • Precalienta el horno a 350°F y forra un molde de 9×13 con papel pergamino con los extremos o el papel colgando sobre los bordes. (Esto te permitirá levantar las barras cuando estén hechas para cortarlas más fácilmente).
  • Para hacer la corteza, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosos y bien mezclados. Añada el extracto de vainilla y el huevo hasta que estén bien mezclados. Incorporar la harina, la levadura en polvo, la sal, las nueces y la ralladura de pomelo hasta que se mezclen bien y se forme una masa espesa y flexible, parecida a la de las galletas. Repartir la masa uniformemente en el fondo del molde.
  • Para hacer el relleno, mezcle el queso crema hasta que esté suave y esponjoso, luego incorpore los huevos, el extracto de vainilla, el zumo de pomelo Ruby Red, la ralladura de pomelo Ruby Red, el azúcar de repostería y la sal. Mezcle hasta que esté suave.
  • Vierta el relleno sobre la corteza y hornee sin tapar durante 45-50 minutos o hasta que la parte superior de los cuadrados esté ligeramente dorada. Dejar reposar 20 minutos antes de cortar. También se pueden enfriar antes de cortarlos, ya que también están muy deliciosos fríos.