Recordaréis que hace unas semanas fuimos a una granja de calabazas/manzanas super mona (puse un montón de fotos en Steller snapchat e instagram). Recogimos algunas manzanas y cogimos algunas calabazas – aunque no tantas como yo quería coger. ¡Nunca había visto tantas variedades de calabaza! Como este año mi marido y yo vivimos en un apartamento, no quería volverme demasiado loca con las calabazas. No hay porche delantero para mostrarlas. Así que me quedé con unas cuantas calabazas pequeñas pero adorables. Y también algunas calabazas. Mucha calabaza. Ya he profesado mi amor por la calabaza, como sabéis. Pero mi amor no acaba ahí.
También me encanta una buena calabaza rellena en otoño. Suelo hacer una calabaza de bellota rellena, que es muy mona porque se parece a la calabaza y además está riquísima. Pero aunque son bonitas, son un poco grandes y pueden resultar un poco incómodas a la hora de comerlas. Por eso este año decidí rellenar unas calabazas delicata. Por alguna razón nunca había oído hablar de la calabaza delicata hasta hace un año o dos. Me parece que acaban de alcanzar el estrellato de los alimentos, después de la col rizada y las coles de Bruselas.
Y por una buena razón. La delicata es una calabaza increíble. Son súper fáciles de cortar, a diferencia de otras calabazas que conocemos (ojo de buey, butternut), ¡e incluso te puedes comer la piel! La primera vez que las hice, pensé que quedaría bien cortarlas por la mitad en cruz y rellenar el centro (más parecido a un pimiento relleno), y aunque estéticamente quedaban muy bien, la proporción entre relleno y calabaza no era la adecuada. Demasiada calabaza y poco relleno. Así que es mejor cortarlos longitudinalmente como se muestra en las fotos y rellenarlos de esa manera, más como un barco. Además, así son mucho más fáciles de limpiar y rellenar.
Este relleno es bastante sencillo, y si te sobra arroz y salchichas es aún más fácil. Si estás planeando hacer arroz a principios de semana, haz un poco más, ya que esta receta sólo utiliza 1 taza de arroz cocido. De lo contrario, una olla de arroz fresco también está bien.
Una vez dorada la salchicha, retírala de la sartén. Utilice la misma sartén para rehogar la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos. Añada el ajo y saltéelo hasta que desprenda aroma, con cuidado de que no se queme. Añadir el vino a la sartén para desglasar, raspando los trozos marrones, o «fond» como se dice en el mundo culinario. ¿A alguien más le parece que la palabra «fond» es la palabra más snob de todos los tiempos? No sé por qué me molesta tanto. Me quejo de ella cada vez que la dicen en Americas Test Kitchen, y mi marido pregunta «Bueno, ¿y cómo deberían llamarla?». Pues no lo sé. Pero «fond»…. Me parece que hay que llevar un gran gorro blanco de chef y hablar con un marcado y falso acento francés para hablar así. En realidad, no hace falta que sea un acento falso porque la palabra es francesa de verdad, pero ya me entiendes. ¿Yo solo?
El vino le da un sabor muy agradable, así que te animo a usarlo. Pero, si por alguna razón no quieres o no puedes utilizar vino, te sugiero que utilices caldo de pollo. No sabrá exactamente igual, pero será un buen sustituto. Después de desglasar la sartén, añade la salchicha, el arroz, la sal, la pimienta, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo. No he sugerido medidas para la sal, la pimienta y las hojuelas de pimiento rojo porque eso va a depender realmente de la salchicha que utilices y de tus preferencias de sabor. Añádelos al gusto. Remueva para mezclar y cocine hasta que esté bien caliente. Dividir uniformemente la mezcla entre la calabaza. Esta fue la cantidad perfecta de relleno para la cantidad de calabaza que tenía. Aplique ligeramente el relleno en la hendidura de la calabaza y, si sobra, colóquelo encima.
Cubrir con papel de aluminio y meter en el horno. Hornear a 400 grados durante una hora aproximadamente, o hasta que la calabaza esté tierna. Unos 20 minutos antes de terminar la cocción, retire el papel de aluminio para que la parte superior se dore un poco. Si se cocina destapada todo el tiempo, se dorará demasiado y quedará crujiente.
Ingredientes
- 1 ½ cucharaditas de orégano seco
- 1 taza de arroz integral cocido
- sal kosher
- hojuelas de pimiento rojo (opcional, al gusto)
- 1/2 cebolla grande (yo utilicé una cebolla dulce)
- 2 calabazas suaves
- pimienta
- 1/2 pimiento rojo (aproximadamente 1/2 taza)
- 4 dientes de ajo (finamente picados o prensados)
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 cucharada de aceite de oliva (más para untar)
- 1/2 libra de salchicha de pollo
Instrucciones
- Precalentar el horno a 400°F
- Cortar la calabaza por la mitad a lo largo y raspar las semillas. Untar la parte cortada de la calabaza con un poco de aceite de oliva y salpimentar. Colóquelas en una bandeja o fuente de horno. Reservar.
- Dorar la salchicha, retirar de la sartén (dependiendo de lo magra que sea la salchicha de pollo, puede que sea necesario añadir un poco de aceite a la sartén para evitar que se pegue o se queme. La mía no necesitó aceite. Sólo hay que vigilarlo).
- Calentar el aceite de oliva, saltear las cebollas y el pimiento con un poco de sal y pimienta hasta que estén blandos y dorados de 7 a 10 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante unos 30 segundos, hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemar.
- Añadir el vino a la sartén y desglasar, raspando los restos marrones del fondo.
- Cuando la sartén esté desglaseada, añade la salchicha, el arroz, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo, sal kosher y pimienta al gusto (la cantidad dependerá de lo picante que esté la salchicha y de lo salada que esté).
- Cocer hasta que todo esté mezclado y caliente.
- Repartir la mezcla entre las calabazas.
- Cubrir la calabaza con papel de aluminio y hornear durante unos 40 minutos. Destapar y hornear otros 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.