Recetas Tex-Mex

Barbacoa del sur de Texas

En las mañanas de los fines de semana en el sur de Texas, la gente pasa por su taquería o mercado local para coger un recipiente de barbacoa de ternera y una pila de tortillas calientes. A continuación, ponen unas cucharadas de la res desmenuzada en la tortilla y la cubren con salsa y un chorro de lima. A cada tierno bocado le suele seguir un rápido trago de una botella de Big Red, un refresco de crema con sabor a frutas del bosque que es originario de estos lares.

La barbacoa se hacía tradicionalmente con una cabeza de vaca entera envueltos en arpillera u hojas de maguey que habían sido enterrados en la tierra y cocinados lentamente sobre las brasas durante un día o más.

Sólo un restaurante de Texas, Vera’s, en Brownsville, puede seguir vendiendo barbacoa tradicional cocinada de esta manera. En cambio, hoy en día la mayoría de los locales se limitan a cocinar la carne al vapor. Asimismo, el uso de una cabeza de vaca entera está ahora prohibido para evitar la propagación de enfermedades, por lo que las carrilleras de ternera son ahora la carne elegida.

Barbacoa del sur de Texas | Homesick Texan

Aunque algunas personas en casa siguen haciendo su barbacoa de la misma manera que sus antepasados, la mayoría utiliza un horno o una olla de cocción lenta. Yo mismo he obtenido resultados deliciosos utilizando ambos.

Para mi barbacoa del sur de Texas, condimento las carrilleras de ternera con mucha sal, pimienta y ajo. Para aproximar la cocción de la carne al fuego, también añado pimentón ahumado. A continuación, meto la carne en hojas de plátano, como un eco más de los inicios subterráneos de este plato con fuego de carbón. Sin embargo, a falta de hojas de plátano, una envoltura apretada en papel de aluminio también funciona bien.

Las carrilleras de ternera son extremadamente grasas y, por lo tanto, tendrá que pasar unos minutos después de que la carne se haya cocinado para eliminar la grasa. Sin embargo, asegúrese de dejar un poco, ya que es parte de lo que hace que la barbacoa sea una delicia.

Barbacoa del sur de Texas | Homesick Texan

Si no puede encontrar carrilleras de ternera, el asado de ternera o la parte de punta de la falda serán una buena sustitución. Y asegúrese de servir con una pila de tortillas de harina y salsa verde . A algunos también les gusta cubrirlo con cilantro y cebolla picados, aunque mi preferencia es pico de gallo El aceite de oliva virgen extra es un ingrediente muy importante, ya que añade un brillo picante que corta la riqueza de la carne.

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Barbacoa del sur de Texas

Porciones 4

Equipo

  • Hojas de plátano

Ingredientes

Instrucciones

  • Si utiliza un horno, precaliéntelo a 350°F.
  • Mezcle la sal, la pimienta negra, el pimentón ahumado, el ajo y la cayena. Sazone generosamente la carne y, si utiliza el horno, envuélvala bien en hojas de plátano o en papel de aluminio. Coloque la carne envuelta en una bandeja y hornee durante 5 horas.
  • Si utiliza una olla de cocción lenta, no envuelva la carne y colóquela en seco, sin líquido, en la olla de cocción lenta y cocine a temperatura alta durante 6 horas o baja durante 8 horas.
  • Una vez cocinada la carne, déjala reposar y enfriar durante 30 minutos antes de desenvolverla o sacarla de la olla de cocción lenta. Una vez que se haya enfriado, cuele y retire parte de la grasa a su gusto.
  • Rocía la carne con zumo de lima y luego prueba y ajusta los condimentos. Yo suelo añadir una generosa pizca más de pimentón ahumado, por ejemplo.
  • Desmenuza la carne y sirve con tortillas calientes, pico de gallo y salsa verde.