Recetas de platos principales

Barbacoa de cordero: un placer especial para la primavera

¿Hay alguna razón por la que los tejanos no comemos mucho cordero? Es tierno, es sabroso, no es demasiado caro y, sin embargo, rara vez se ve. Incluso he oído una estadística que dice que comemos menos de media libra de cordero al año.

Así que imagina mi sorpresa cuando estaba en El Paso y vio que en un menú aparecía barbacoa de cordero con la nota añadida: «Para un regalo especial».

Estuve tentado, pero me decanté por el normal barbacoa -del tipo que se hace con la cabeza de una vaca. En Nueva York no se puede conseguir, ya que la barbacoa que se encuentra aquí se hace con cabra.

Pero desde entonces no he dejado de pensar en esa barbacoa de cordero. Y como se acerca la Semana Santa y el cordero es uno de los platos tradicionales a servir, decidí probar a hacerla por mi cuenta.

Barbacoa | Texano nostálgico

A mi padre siempre le ha gustado el cordero y recuerdo que en unas vacaciones cenamos en una encantadora casa de campo de Nueva Inglaterra donde sirvieron pierna de cordero con gelatina de menta. Me ofreció un bocado y, aunque disfruté del cordero, no fui fan de la gelatina de menta: su color parecía anormalmente verde y no podía entender cómo podía complementar la carne.

No fue hasta los 21 años cuando volví a comer cordero. Estaba comiendo en Pascua con la familia de mi novio en el mejor restaurante de una pequeña ciudad de Texas y se ofrecía la opción de jamón o cordero. El jamón era la carne preferida de mi familia para la Pascua, pero yo me decidí por el cordero ya que se sentía exótico y sofisticado.

Me sirvieron un grueso trozo rosado con costra de pimienta negra, cortado de un asado de cordero. En la guarnición había la preceptiva gelatina de menta, pero la ignoré y me limité a comer el cordero sin adornos. Me sorprendió lo tierna y jugosa que estaba la carne, y el sabor tenía toques de tierra y hierba, pero no era excesivo. Lo disfruté, su sabor era refrescante como la primavera.

Barbacoa de cordero | Homesick Texan
Como por fin ha llegado la primavera y la Semana Santa es el próximo domingo, aquí está mi opinión sobre el cordero, y la barbacoa de cordero fácil. Es un plato maravilloso para tacos, tostadas o simplemente para servirlo solo. Aunque no es necesario celebrar la Pascua para disfrutar de esta barbacoa de cordero, en cualquier ocasión será una delicia especial.

Barbacoa de cordero

Porciones 6

Ingredientes

  • 6 chiles anchos, sin tallos ni semillas
  • 3 chiles guajillos, sin tallos ni semillas
  • 3 libras paleta de cordero deshuesada
  • Sal
  • 10 clavo de olor ajo
  • 1 taza café preparado
  • 1/2 taza agua
  • 1/2 cucharadita canela molida
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharada néctar de agave
  • 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en rodajas
  • 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas
  • Tortillas, para servir
  • Cilantro, para servir
  • Cebollas picadas, para servir
  • Salsa, para servir

Instrucciones

  • Tuesta los chiles ancho y guajillo en una sartén de hierro fundido seca a fuego medio durante unos minutos por cada lado y luego apaga el fuego y llena la sartén con agua. Deja los chiles en remojo durante 20 minutos o hasta que estén blandos.
  • Cortar el cordero en cubos de 3 pulgadas y frotar la carne con sal.
  • Escurrir los chiles del agua de remojo, enjuagarlos y colocarlos en una licuadora. Agregue a la licuadora el ajo, el café, el agua, la canela, el orégano, el comino y el néctar de agave. Haga un puré hasta que esté suave.
  • Cubra el cordero con el puré de chile y déjelo marinar tapado en la nevera durante 4 horas.
  • Caliente el horno a 250° F.
  • En una bandeja para asar, cubra el fondo con parte de la marinada. Coloque las cebollas y las zanahorias sobre la marinada y luego cubra con el cordero.
  • Tapar bien la sartén con papel de aluminio, y luego cocinar en el horno tapado durante 4 horas o hasta que esté tierno como un tenedor.
  • Desmenuza la carne con un tenedor y sírvela en tortillas con cilantro, cebolla y salsa.