Condimentos

Polvo de chile casero

El chile en polvo hecho en casa, la base del Tex-Mex que es tan rico, rojo y sabroso, es un ingrediente sin el que no puedo vivir. Lo uso con muchas cosas, incluyendo la salsa, los huevos, frijoles …filetes, queso , tacos, salsa de enchilada y, por supuesto, chile. Ya lo he dicho antes, el chile en polvo hecho en casa es muy superior a cualquier marca comprada, y no es tan difícil de hacer.

Creo que el mayor reto para hacer chile en polvo casero es encontrar el tipo adecuado de chiles. Pero incluso si tu mercado habitual no los tiene, es posible que haya un mercado especializado que los tenga en tu zona. comestibles. O puede hacer un pedido en línea en sitios como MexGrocer , Penderey’s o Amazon.

Lo bueno de hacer tu propio chile en polvo es que tienes el control del sabor, puede ser tan picante o suave como quieras. Te daré mi receta general, pero siéntete libre de experimentar, ¡eso es parte de la diversión! Otra cosa a tener en cuenta es que hay dos tipos de chile en polvo: el chile en polvo puro, que sólo tiene chiles secos molidos, y chile polvo, que es chile en polvo mezclado con otros condimentos como comino, orégano y ajo.

Este es mi método. Empiezo con un surtido de chiles secos, normalmente 3 anchos, 3 chipotles y 3 guajillos. Les corto los tallos, los abro y les quito las semillas (me parece que sacudirlos sobre el fregadero es el método más fácil, ya que las semillas pueden volar por todas partes). A continuación, los coloco en una bandeja forrada con papel de aluminio y los asocio en el horno a 350 grados durante cinco o diez minutos.

También puede asarlos en una sartén de hierro fundido sin engrasar hasta que se ampollen, unos 5 minutos. Toma los chiles asados, desmenúzalos en un tazón y luego muélelos en un molinillo de especias o en una licuadora.

Los chiles secos hechos polvo por sí solos se conocen como chile polvo. Pero cuando se añaden otras especias, como el comino y el ajo, se convierte en chile y es un ingrediente común en su plato homónimo (aunque también va bien con muchas otras cosas).

Si quiero hacer una mezcla de chile en polvo, añado comino, ajo en polvo y orégano (orégano mexicano si se puede encontrar). La pimienta de Jamaica y el clavo de olor también son adiciones populares.

Al asar los chiles, saldrá un humo abrasador. Ten en cuenta que se trata de algo potente que puede quemarte un poco los ojos y los pulmones, así que ten cuidado. Además, es posible que quieras usar guantes cuando toques los chiles, ya que los aceites son ardientes.

Guarde su polvo en un recipiente hermético y, aunque perderá potencia después de algún tiempo, debería conservarse durante bastante tiempo.

—–
¿Quieres más «Homesick Texan»? Bueno, he empezado a ofrecer recetas adicionales para que los suscriptores de pago ayuden a sufragar los gastos de funcionamiento del sitio. Aunque no estoy quitando nada, si quieres apoyar a Homesick Texan y tener acceso a publicaciones exclusivas e inéditas para suscriptores, considere la posibilidad de hacerse miembro; las suscripciones anuales son a partir de 25 dólares . Gracias por leer, por su consideración y por su apoyo.
—–

Chili en polvo

Porciones 2 onzas

Ingredientes

  • 2 onzas Chiles secos, como el ancho, el guajillo y el chipotle
  • 1/2 cucharadita Comino molido
  • 1/2 cucharadita Ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita Orégano seco
  • 1/4 cucharadita Pimienta de Jamaica molida
  • Pinch Clavo molido

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350°F.
  • Coloca los chiles en una bandeja para hornear y tuesta hasta que estén secos y empiecen a hincharse, unos 5-10 minutos.
  • Saca los chiles del horno cuando estén hechos, y cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, retira los tallos y las semillas.
  • Colocar los chiles en un molinillo de especias y molerlos hasta que queden en polvo.
  • Añada el comino, el ajo en polvo, el orégano, la pimienta de Jamaica y el clavo de olor. Pruebe y ajuste, si lo desea.