Recetas de pan

Bacon tortillas

El otro día, mientras compraba en la sección de tortillas frescas en el Mercado Central, me di cuenta de que cada paquete estaba caliente y humeante, un indicador de lo frescas que eran las tortillas.

Aunque normalmente me quedo con su tortilla básica (o tal vez con las de mantequilla si me siento especialmente flush, junto con la variedad de chile Hatch cuando están en temporada), vi adiciones a su línea que no había visto antes. Había una tortilla de harina multigrano, una tortilla mixta, compuesta por mitad de masa de maíz y mitad de harina de trigo, y una tortilla de tocino.

Así es. Tocino.

Ahora, en mi segundo libro de cocina, La mesa familiar del tejano nostálgico En el caso de los tacos, incluí una tortilla de suero de leche con grasa de tocino, que es un buen envoltorio para todas sus necesidades de tacos, aunque esa tortilla sólo contenía grasa de tocino y no trozos de tocino. Estas tortillas del Mercado Central, sin embargo, tenían trozos de tocino de color rojo oscuro, dando a la tortilla un aspecto casi festivo.

Tortillas de tocino | Homesick Texan

Por alguna razón, me negué a comprarlos en ese viaje. (Extrañamente, después de tener que hacer mis propias tortillas de harina desde hace tanto tiempo que todavía me resulta extraño tener acceso a tal abundancia). En mi siguiente visita, sin embargo, estaba decidido a recoger un paquete.

Cuando me dirigí al puesto de tortillas, miré todas las variedades disponibles, pero me di cuenta de que no estaban. Hablé con la mujer que trabajaba detrás del mostrador y me dijo que se habían agotado las tortillas de tocino por ese día. Le pregunté cuándo volverían y se encogió de hombros y dijo que tal vez mañana.

Aunque no volví por unos días, cuando regresé a las tortillas, era la misma historia: se habían agotado las tortillas de tocino. Claramente, ¡tenía que llegar antes! Aunque tenía todos los ingredientes necesarios en casa para preparar las mías propias, así que decidí probar eso en su lugar.

La masa básica de la tortilla de harina es la misma que utilicé para la Tortillas de harina de chile Hatch Otro riff sobre un pan del Mercado Central/HEB. Aunque para la grasa, junto con el aceite incluí grasa de tocino, y en lugar de chiles, incluí tocino cocido finamente picado en su lugar.

La masa se une fácilmente y el mayor reto es extender las tortillas en forma circular. Aunque esta masa es bastante flexible, así que con un poco de práctica, las tortillas redondas te saldrán bastante rápido.

Tortillas de tocino | Homesick Texan

La tortilla resultante es tierna y blanda, con toques de humo y sal del tocino. Las he utilizado para tacos de desayuno Aunque con la idea de que el tocino va con casi todo, no veo ninguna razón para limitar estas tortillas de tocino sólo a la mañana. Son así de buenas y es sencillo ver por qué el Mercado Central las agota cada día tan rápido.

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Bacon tortillas

Porciones 8

Ingredientes

  • 4 rebanadas bacon
  • 2 tazas Harina para todo uso, más para amasar
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 3 cucharadas aceite de canola o vegetal
  • 1 cucharada grasa de tocino
  • 3/4 taza agua caliente

Instrucciones

  • Poner el bacon en una sartén y cocinarlo a fuego medio, dándole la vuelta una vez, hasta que empiece a estar crujiente, unos 7 minutos. Poner el bacon cocido en un plato forrado con papel de cocina y verter 1 cucharada de la grasa del bacon, reservando el resto para otro uso. Cuando el tocino esté lo suficientemente frío como para manejarlo, píquelo finamente.
  • Para hacer las tortillas, en un tazón mediano mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal hasta que estén bien combinados. Incorpore el tocino picado hasta que esté bien distribuido. Añade el aceite, la grasa de tocino y el agua caliente, y remueve hasta que se forme una masa suave (si se siente demasiado húmeda, puedes añadir más harina, una cucharada a la vez).
  • Después de una hora, dividir la masa en 8 bolas. Enharine ligeramente una superficie limpia y, de una en una, coloque una bola de masa en la superficie enharinada, extiéndala hasta formar un círculo de 10 centímetros y, a continuación, ruede con un rodillo desde el centro hasta que quede fina y de unos 20 centímetros de diámetro. Si el tocino se sale de la masa al rodar, recójalo y luego presiónelo ligeramente en el centro de la tortilla, déle la vuelta a la tortilla y continúe rodando.
  • Mantenga las tortillas enrolladas cubiertas hasta que estén listas para cocinar.

  • En una sartén de hierro fundido seca y calentada a fuego medio-alto, se cocina durante 30 segundos por un lado, se le da la vuelta y se cocina durante 1 minuto por el otro lado. Debería empezar a hincharse un poco. Dale la vuelta de nuevo y cocina 30 segundos más. Coloca las tortillas cocidas en una cesta forrada de tela o en un calentador de tortillas. Repite el proceso con el resto de las bolas de masa.

  • Se conservan en la nevera durante 1 semana.