Recetas de platos principales

Austin y frijoles negros básicos

Ahora que el SXSW ha terminado y mis amigos no tejanos que asistieron a la conferencia están de vuelta en la Costa Este, todo lo que escucho de ellos es: «¿Dónde puedo conseguir un taco de desayuno?» o «¿Quién tiene el mejor queso?»

La comida de Austin es adictiva, ¿verdad?

Una de las cosas que más me gustan de Texas es su tamaño. Al abarcar varias zonas geográficas, topográficas y climáticas, es natural que haya variaciones en lo que se come en cada zona. Aunque diría que la trinidad de la comida tejana -platos sureños, barbacoa y Tex-Mex- es la misma en todo el estado, la forma en que cada región dentro del estado interpreta estas cocinas difiere.

Por ejemplo, Austin y el Tex-Mex. Después de pasar años en el área de Dallas y Houston, ya era consciente de que podían existir diferencias entre las cocinas de las dos ciudades texanas, así que no me sorprendió tanto cuando llegué a Austin para ver que también hacía las cosas de forma un poco diferente a otros lugares del estado.

Lo primero que noté fue migas . Ya he escrito antes sobre las migas, el plato característico de Austin para el desayuno: huevos revueltos con queso, patatas fritas y pimientos. Todos los lugares de Austin sirven migas, pero cuando sales de Austin rara vez las ves, si es que las ves.

Basic black beans | Homesick Texan

Los frijoles negros son otra distinción de Austin Tex-Mex. Fue en Austin donde vi por primera vez frijoles negros servidos en queso. También fue la primera vez que los vi servidos junto a señales o enchiladas en lugar del más típico frijoles pintos refritos .

Esto no quiere decir que no puedas encontrar refritos judías pintas en Austin, porque hay muchos ejemplos muy buenos de este noble plato. Pero, descubrí que el Tex-Mex de Austin podía ser un poco extravagante y por eso los frijoles negros se ofrecían más a menudo de lo que los veía en Tex-Mex al estilo de Houston o Tex-Mex al estilo de Dallas .

Los frijoles negros no me eran desconocidos. Mi madre me alimentaba con todo tipo de frijoles cuando crecía en Houston y los frijoles negros adornaban nuestra mesa probablemente una vez a la semana. Pero había algo en los frijoles negros que me hacía sentir que eran más elegantes. Tal vez fuera el color de la judía (¡el negro siempre es elegante!) o tal vez fuera su tamaño más diminuto, pero adoraba las judías negras tanto como mis queridos pintos.

Sé que he escrito mucho sobre las alubias últimamente, y si no eres un consumidor de alubias, te pido disculpas. Podría decirse que es la mala economía la que me hace volver a las alubias con tanta frecuencia; después de todo, son una proteína tan saludable y barata. Pero como las alubias han sido un elemento básico de mi dieta toda la vida, también me gusta mucho cocinarlas y comerlas. Y como es lo que cené anoche, pensé en compartirlo con ustedes.

Basic black beans | Homesick Texan

Esta es mi receta básica de frijoles negros. Requiere poco esfuerzo y tiene un rico sabor ahumado que proviene de los chipotles en lugar de los habituales tacos de jamón o tocino. Y, por supuesto, si no quieres frijoles negros solos, también son buenos en salsa de maíz y frijoles negros , pasta de frijoles negros y black-bean enfrijoladas .

Frijoles negros básicos

Ingredientes

  • 1 libra frijoles negros secos
  • 1 zanahoria, cortada en dados
  • 1 cebolla, cortada en dados
  • 1 cucharada aceite de canola
  • 4 clavo de olor ajo picado
  • 4 chiles chipotles en adobo, picados
  • 1 cucharada epazote o 2 ramitas frescas
  • 1/2 taza cilantro picado
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 cucharada pasta de tomate
  • 1/4 taza zumo de lima recién exprimido
  • 6 tazas agua
  • 2 tazas caldo de pollo o de verduras
  • Sal

Instrucciones

  • Poner las alubias en remojo cubiertas en agua, ya sea durante toda la noche o con el método de remojo rápido, en el que se colocan las alubias en una olla, se cubren con agua, se llevan a ebullición, se tapan, se retiran del fuego y se dejan reposar durante 1 hora.
  • Escurrir las alubias remojadas.
  • En la olla donde vas a cocinar los frijoles, saltea las cebollas y las zanahorias en la grasa que prefieras durante 10 minutos y luego añade el ajo durante 1 minuto. Agrega los frijoles, los chipotles, el epazote y la mitad del cilantro.
  • Cubrir las alubias con agua y caldo de pollo, llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo (el líquido puede seguir moviéndose y todos los ingredientes pueden seguir saltando por la olla, sólo que no con tanto vigor como cuando el fuego está alto. No pasa nada). Remover de vez en cuando.
  • Después de 1 hora y media, añade el comino, la pasta de tomate, el zumo de lima, la sal y el cilantro restante y cocina durante 30 minutos más o hasta que las judías estén tiernas. En este punto, aplastar algunos contra el lado de la olla con una cuchara para espesar un poco el caldo, remover la olla y servir.