Recetas de marisco

Camarones cremosos al chipotle con champiñones y arroz salvaje

«Es hora de ser bueno», decía el menú, que mostraba una sección especial de platos de marisco. Eran las carnitas las que me habían atraído a este restaurante mexicano del oeste de Texas, pero siempre me gusta el buen marisco, especialmente el texano. Un plato de camarones al chipotle parecía especialmente prometedor, pero cuando hice mi pedido el camarero me dijo que el menú especial de marisco sólo estaba disponible los viernes. «Es para la cuaresma», me explicó, que significa «Cuaresma» en español. Como era martes, seguí con mi plan original de carnitas.

Los viernes de Cuaresma, los católicos y muchos protestantes no comen carne, de ahí los menús especiales de los viernes que ofrecen marisco en lugares donde no se suele servir. La Cuaresma es conocida como un tiempo de abstención, arrepentimiento y reflexión. Pero, a pesar de la seriedad, me parece que hay muchos motivos para alegrarse durante esta época, sobre todo la comida.

Claro que me gusta la carne, pero acepto cualquier excusa para comer más marisco tejano, que se ofrece mucho durante la Cuaresma. Por ejemplo, los viernes hay muchas iglesias que celebran frituras de pescado. Por supuesto, las iglesias de otras partes del país tienen pescado frito los viernes, pero en Texas se fríen siluro en lugar de, por ejemplo, el bacalao. Luego están los que tienen su viernes hervidos de langostas ya que las langostas están en temporada durante la primavera. ¿Y qué tan conveniente es eso?

Camarones cremosos al chipotle con champiñones y arroz salvaje | Homesick Texan

Pero por muy divertido que sea un viernes de pescado frito o un hervido de langostas, mi tradición favorita de la Cuaresma tejana es el mencionado menú de cuaresma que se encuentra en los restaurantes mexicanos y tex-mex. En la oferta encontrará Pescado a la Veracruzana , shrimp quesadillas y el excelente budín de pan mexicano conocido como capirotada para el postre. Y por supuesto, también encontrarás camarones al chipotle como los que vi en el oeste de Texas pero que no pude pedir ese día.

Como se suele decir, uno quiere lo que no puede tener, y esa gamba me marcó mucho. Cuando volví a Nueva York seguía pensando en ello y tenía muchas preguntas: ¿Cómo se preparaba? ¿La salsa era de tomate o de nata? ¿Las gambas se hacían a la plancha o a la parrilla? ¿Se servían sobre arroz o simplemente solos? Estaba empezando a volverme loca pensando en ello, así que decidí que lo mejor sería hacer mi propia versión. Y eso es justo lo que hice.

Hay una cazuela de camarones y arroz salvaje que aparece en varios de mis libros de cocina de la Texan Junior League. Usando eso como inspiración, preparé una sencilla salsa de crema de chipotle en la licuadora y luego la vertí sobre una generosa pila de arroz salvaje que había sido mezclado con champiñones y camarones salteados. El arroz salvaje con sabor a nuez era un fondo sólido para los camarones dulces y los champiñones carnosos, mientras que la salsa de crema picante hizo un buen trabajo de mantener todo junto. Quedé satisfecho.

Camarones cremosos al chipotle con champiñones y arroz salvaje | Homesick Texan

¿Era esta versión de los camarones al chipotle lo que estaban sirviendo en el oeste de Texas ese día? Probablemente no, pero espero volver antes de la Pascua de este año ya que hay muchos otros platos de mariscos de la cuaresma que merecen ser explorados también. En cuanto a ti, incluso si no estás observando la Cuaresma, estoy bastante seguro de que si te gustan los camarones, los chiles chipotles y el arroz salvaje, encontrarás este plato simple pero satisfactorio.

Camarones cremosos al chipotle con champiñones y arroz salvaje

Porciones 4

Ingredientes

  • 1 taza mitad y mitad
  • 1/4 taza crema agria o yogur de estilo griego
  • 1 chile chipotle en adobo enlatado
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita orégano
  • 1/4 cucharadita pimienta de Jamaica molida
  • Pinch cayena
  • 2 cucharadas mantequilla, dividida
  • 8 onzas champiñones, cortados en rodajas finas
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • Sal al gusto
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 1 cucharadita zumo de lima
  • 1 libra gambas medianas, 36-40 unidades, peladas y desvenadas
  • 1 cucharada zumo de lima recién exprimido
  • 1/4 taza cilantro picado
  • 3 tazas arroz salvaje cocido (ver nota)

Instrucciones

  • Para hacer la salsa de crema de chipotle, en una licuadora agregue la mitad y la crema agria, el chile chipotle enlatado, el comino molido, el orégano, la pimienta de Jamaica molida y la cayena. Licuar hasta que quede suave y de color rosa claro.
  • En una sartén grande, a fuego medio-bajo, derrita una cucharada de mantequilla. Añadir los champiñones y las cebollas, y espolvorear una pizca de sal. Mientras se remueve de vez en cuando, cocinar hasta que las cebollas estén translúcidas y las setas se hayan ablandado y hayan soltado parte de su líquido, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante 30 segundos más.
  • Retire los champiñones, las cebollas y el ajo de la sartén con una espumadera y colóquelos en un bol.
  • Dejando la sartén a fuego medio-bajo, añade la cucharada restante de mantequilla y el zumo de lima a la sartén. Añade las gambas y cocínalas durante unos minutos por cada lado hasta que estén rosadas. Apague el fuego.
  • Vuelva a poner en la sartén los champiñones, la cebolla y el ajo. Vierta la salsa de crema de chipotle y añada el cilantro. Revuelva bien para combinar. Pruebe y ajuste los condimentos, añadiendo más sal al gusto.
  • Servir sobre arroz salvaje cocido y caliente.