Que levante la mano quien todavía se esté recuperando del fin del horario de verano este fin de semana. Para colmo de males, estos últimos días han sido lluviosos, nublados y fríos para nosotros. La hora extra de sueño fue agradable la primera noche – Sophia se acostó tarde la noche anterior, e Isabella sabe que no puede bajar las escaleras hasta las 6:30 am. Desde entonces se le ha pasado el efecto, y ahora Sophia se despierta unos 45 minutos antes. Para cuando vuelva a organizar nuestra rutina matutina, será marzo y los relojes se adelantarán de nuevo.
¡Y no sólo por las mañanas! El domingo James no paraba de preguntarme si iba a empezar a preparar la cena y sólo eran las tres de la tarde. Ninguno de los dos hemos sido capaces de mantener los ojos abiertos más allá de las 9 de la noche. No sé cómo una mísera hora puede tenernos a todos tan alterados. Isabella tiene práctica de kickball dos veces por semana y ¡va a oscurecer antes de que empiece la práctica! Me río de mí misma mientras escribo esto porque no es como si esto no pasara TODOS LOS AÑOS. Supongo que por alguna razón esta vez lo estoy sintiendo más fuerte, creo que porque estoy más ocupada que nunca.
Pero, ¿sabes lo que me ayuda en las noches ajetreadas (cuando se me acaba la luz del día)? Comidas rápidas y fáciles como este sustancioso Arroz con Enchilada a la Sartén.
Nos encantan las enchiladas: de queso, de ternera, de pollo… todas, y las preparo a menudo para cenar. Es una apuesta bastante segura que si vamos a un restaurante mexicano voy a pedir las enchiladas de carne. Si tuviera que elegir una comida favorita de mi madre, serían sus enchiladas de falda de ternera, sin duda. Lo único que no me gusta de las enchiladas es que pueden llevar mucho tiempo. Con este plato puedo obtener el sabor que anhelo sin todo el esfuerzo.
Ingredientes
- 1 taza de salsa verde para enchiladas
- 1 libra de carne picada
- 1 taza de salsa roja para enchiladas
- 8 oz de queso de mezcla mexicana (rallado)
- 1 taza de arroz crudo
- 1/2 cebolla (picada)
- 1 pimiento rojo (picado)
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de comino
Instrucciones
- Cocer el arroz según las instrucciones del paquete.
- Dorar la carne picada con la cebolla y el pimiento en una sartén grande; escurrir.
- Añada el condimento a la carne.
- Incorpore la salsa para enchiladas, 1 taza de queso y el arroz; mezcle bien.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto y calentar durante 5 minutos.
- Cubrir con el resto del queso y el cilantro (opcional).
- Dejar que el queso se derrita y servir.