Aprenda los secretos para preparar Arroz Chipotle con Cilantro y Lima en la comodidad de su propia cocina. Esta receta de imitación comienza con conseguir el tipo correcto de arroz y cocinarlo de una manera no tradicional. Este arroz es suave y esponjoso con la cantidad justa de masticación y no pegajoso.
Me he metido de lleno a cocinar arroz perfecto y esponjoso en la estufa o usando una arrocera. Usando arroz Basmati, y cocinándolo en mucha agua (también conocido como «el método de la pasta»), fui capaz de imitar de cerca su receta.
No es necesario utilizar Basmati; he experimentado con otros tipos de arroz y métodos de cocción y también los he descrito.
Ingredientes de la receta
De un vistazo: He aquí un resumen rápido de los ingredientes de esta receta.
Consulte la ficha de la receta a continuación para conocer las cantidades específicas.
Notas sobre los ingredientes
«Grano» se refiere a la relación entre la longitud y la anchura del arroz una vez cocido. Lo más probable es que pueda saber si un arroz es de grano corto o largo con sólo mirarlo. El mediano es un poco más difícil, porque a veces se agrupa en la categoría de grano corto.
- Arroz de grano corto es un grano grueso y rechoncho. Es el arroz más utilizado para preparar sushi. El arroz de grano corto tiene más almidón, por lo que se apelmaza con facilidad.
- Arroz de grano largo es delgado y largo, como su nombre indica. Entre sus variedades se encuentran el arroz blanco y el integral americanos, el arroz jazmín y el arroz basmati. El arroz de grano largo tiene una textura firme y seca, y es ideal para guarniciones, pilafs y ensaladas.
- Arroz de grano medio es un término medio. Produce granos húmedos, tiernos y ligeramente gomosos que se adhieren entre sí al cocerlos. Los arroces de grano medio más comunes son el Arborio y el Valencia, que se utilizan para hacer risotto, y el arroz Bomba, que se emplea en la paella.
Una cosa que he aprendido con el tiempo es a utilizar el tipo de arroz que aparece en la receta. Cada uno tiene características diferentes, así que si cambias un tipo que no ha sido probado, puede que no obtengas el resultado que esperas.
Instrucciones paso a paso
Método 1: Cómo hacer arroz basmati perfecto en el fogón (método de la pasta)
Aunque ya había cocinado arroz Basmati antes, siempre lo había hecho siguiendo el método típico que nos han enseñado a todos: medir una proporción específica de arroz y agua, llevar a ebullición, tapar y cocer hasta que se haya absorbido toda el agua. Entonces conocí un nuevo (bueno, nuevo para mí) método de cocción del arroz Basmati, que cambió mi vida arrocera.
Si siempre has pensado que cocinar arroz era demasiado complicado, este método es para ti. Se llama el método de la pasta Si sabes hacer pasta, seguro que sabes hacer un arroz perfecto.
- Pon 8 tazas de agua a hervir en una olla grande. Añade el arroz, la hoja de laurel y sal al gusto (a mí me gustan 2 cucharaditas). Remover y volver a hervir.
- Hervir destapado de 10 a 12 minutos (para mí siempre son 12, pero algunos lectores han informado de arroz blando después de 12 minutos, así que vigile el suyo).
- Quitar la hoja de laurel. Con un colador de malla fina, escurrir el arroz y enjuagarlo con agua caliente.
- Añada el cilantro, el zumo de lima y el zumo de limón. Sazone al gusto con sal (a mí me gusta ¼ de cucharadita más). Servir caliente o a temperatura ambiente.
Método 2: Cómo hacer arroz de grano largo en la estufa (método de absorción)
Si no tienes arroz Basmati, puedes utilizar otro tipo de arroz de grano largo y seguir teniendo una estupenda versión de Arroz al Cilantro y Lima. Recomiendo enjuagarlo antes de cocinarlo para eliminar el exceso de almidón.
Para aclarar el arroz, colóquelo en un colador de malla fina bajo agua fría y enjuáguelo hasta que el agua salga clara. Escúrralo bien antes de añadir el arroz a la olla o la arrocera. También puede dejar el arroz en remojo en un recipiente grande con agua durante 30 minutos para eliminar el almidón y conservar el agua.
- Pon 4 tazas de agua a hervir en una olla grande. Añade el arroz, la hoja de laurel, el aceite si lo usas y sal al gusto (a mí me gustan 2 cucharaditas). Remover y volver a hervir.
- Reducir el fuego a bajo, tapar y cocer durante 15 minutos.
- Retire la hoja de laurel. Añada el cilantro, el zumo de lima y el zumo de limón. Sazone al gusto con sal (a mí me gusta ¼ de cucharadita más). Servir caliente o a temperatura ambiente.
Método 3: Cómo hacer arroz en una arrocera
Me encanta utilizar una olla arrocera. Es completamente manos libres y todo lo que tengo que hacer es pulsar un botón. Yo uso y recomiendo la Arrocera Aroma Housewares que puede obtener en Amazon por 30 dólares. Las arroceras suelen venir con una taza medidora un poco más pequeña que una taza normal. Solo tienes que contar el número de tazas que vas a preparar y, a continuación, llenar la olla con agua hasta el nivel del lado correspondiente al número de tazas que vas a preparar.
- Añade el arroz enjuagado, el agua (según las instrucciones del fabricante, la hoja de laurel, la sal (a mí me gusta 1 cucharadita) y el aceite si lo usas. Cierra la arrocera, enchúfala y enciéndela.
- Cocer según las instrucciones del fabricante.
- Cuando el arroz esté listo, retira la hoja de laurel. Añade el cilantro, el zumo de lima y el zumo de limón. Añada más sal al gusto (a mí me gusta ¼ de cucharadita). Servir caliente o a temperatura ambiente.
Método 4: Arroz integral al cilantro y lima
Puedes cocinar el arroz integral con cilantro y lima en una olla arrocera (fácil, porque la mayoría de las ollas arroceras tienen un botón de «arroz integral») o en la estufa. Yo prefiero utilizar arroz Basmati integral, pero cualquier arroz integral de grano largo sirve.
Como el arroz integral tarda un poco más, sólo tiene que seguir los tiempos de cocción revisados que se indican en el paso 7 de la receta.
Sugerencias y variaciones de recetas
- Rendimiento: 1 taza de arroz blanco crudo rinde 3 tazas de arroz blanco cocido. 1 taza de arroz integral crudo rinde 4 tazas de arroz integral cocido. Esta receta rinde aproximadamente 6 tazas de Arroz con Cilantro y Lima, suficiente para 12 porciones (½ taza). Eso significa que es ideal para cuencos para burritos y preparación de comidas ¡!
- Almacenamiento: Guarde las sobras tapadas en el frigorífico hasta 4 días.
- Congelador: El arroz es una de las cosas más fáciles de congelar. A mí me encanta envasarlo en porciones de 2 tazas (en bolsas de plástico). Etiquétalo, ponle la fecha y ponlo plano en el congelador. Congélalo hasta 3 meses. Descongélalo cuando lo necesites o añádelo a sopas o salteados directamente del congelador.
- Los que odian el cilantro: Si eres uno de los millones de personas que desprecian el cilantro (no es culpa tuya), puedes pedir arroz sin cilantro en Chipotle.
Por qué me encanta mi olla arrocera
En Arrocera Aroma Housewares es compacta, súper sencilla y hace exactamente lo que se supone que debe hacer sin fallar. Mis hermanas, Erin y Meredith, tienen la misma y a todas nos encanta. Además, tiene más de 6.100 opiniones positivas. ¡Eso es un montón de arroz!
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Las arroceras también pueden cocinar polenta de maravilla, sin necesidad de removerla durante un millón de horas. No es sólo un aparato para una sola tarea. Y si no te convence mi olla arrocera, hay otras que también pueden cocinar a fuego lento.
Preguntas más frecuentes
1 taza de arroz blanco crudo rinde 3 tazas de arroz blanco cocido. 1 taza de arroz integral crudo rinde 4 tazas de arroz integral cocido.
El arroz integral se considera un grano entero, con salvado fibroso, germen y todo. El salvado y el germen contienen fibra, vitaminas y minerales. Al arroz blanco se le ha eliminado el salvado y el germen durante el proceso de elaboración, por lo que técnicamente es menos nutritivo que el arroz integral. (¡Pero sigue siendo delicioso!)
El arroz integral tarda un poco más que el arroz blanco en cocinarse, pero las instrucciones sobre cómo hacer Arroz Integral con Cilantro y Lima están en la tarjeta de la receta más abajo, por si te interesa.
Ingredientes
- 2 cucharadas de zumo de limón fresco (de 1 ó 2 limones)
- cucharadita de aceite de oliva (o aceite de salvado de arroz, opcional)
- 2 tazas de arroz basmati (sin enjuagar, o cualquier arroz blanco de grano largo, enjuagado (véase la nota 1))
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de zumo de lima fresco (de 1 a 2 limas)
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado (omitirlo o sustituirlo por perejil)
- Sal
Instrucciones
Para cocer arroz basmati en el fogón:
- Pon 8 tazas de agua a hervir en una olla grande. Añade el arroz, la hoja de laurel y sal al gusto (a mí me gustan 2 cucharaditas). Remover y volver a hervir. Hervir destapado de 10 a 12 minutos (para mí siempre son 12, pero algunos lectores han informado de arroz blando después de 12 minutos, así que vigile el suyo).
- Quitar la hoja de laurel. Con un colador de malla fina, escurra el arroz y enjuáguelo con agua caliente. Viértalo en un bol grande.
- Añada el cilantro, el zumo de lima y el zumo de limón. Sazone al gusto con sal (a mí me gusta 1/4 de cucharadita más). Servir caliente o a temperatura ambiente.
Para cocer cualquier arroz de grano largo en el fogón:
- Pon 4 tazas de agua a hervir en una olla grande. Añade el arroz, la hoja de laurel, el aceite si lo usas y sal al gusto (a mí me gustan 2 cucharaditas). Remover y volver a hervir. Bajar el fuego, tapar y cocer durante 15 minutos.
- Retire la hoja de laurel. Añada el cilantro, el zumo de lima y el zumo de limón. Sazone al gusto con sal (a mí me gusta 1/4 de cucharadita más). Servir caliente o a temperatura ambiente.
Para cocer arroz de grano largo en una arrocera:
- Añade el arroz enjuagado (ver notas), el agua (según las instrucciones del fabricante, ver notas), la hoja de laurel, la sal (a mí me gusta 1 cucharadita) y el aceite si lo usas. Cierra la arrocera, enchúfala y enciéndela. Cocina según las instrucciones del fabricante.
- Cuando el arroz esté listo, retira la hoja de laurel. Añade el cilantro, el zumo de lima y el zumo de limón. Añada más sal al gusto (a mí me gusta 1/4 de cucharadita). Servir caliente o a temperatura ambiente.
Para cocer el arroz integral:
- Siga las instrucciones anteriores utilizando los siguientes tiempos: 40 minutos para Basmati en la estufa, 45 minutos para grano largo en la estufa, y 60 - 70 minutos para una olla arrocera (o según las instrucciones del fabricante). 2 tazas de arroz integral hacen 16 raciones, 1/2 taza cada una (mayor rendimiento que el arroz blanco).