Recetas de acompañamiento

Aros de cebolla con suero de leche picante

La semana pasada se habló mucho de una cadena de hamburguesas californianas que abrió en la zona de Dallas. Al parecer, la gente estaba tan emocionada que acampó toda la noche para poder ser la primera en la cola para probar estas hamburguesas de comida rápida, y las noticias decían que una mujer incluso lloró cuando finalmente se comió su hamburguesa.

Esto sí que es un rompecabezas. ¿Por qué demonios la gente está tan entusiasmada con esta hamburguesa? En primer lugar, Texas no es sólo el lugar donde el hamburguesa pero también muchas de sus innumerables hamburgueserías encabezan habitualmente las listas nacionales de las mejores. Pero lo que más me molesta es que esta cadena californiana de hamburguesas ni siquiera ofrece la guarnición por excelencia de las hamburguesas tejanas: sí, me refiero a los aros de cebolla.

Se dice que los aros de cebolla fueron inventados por The Pig Stand, una cadena tejana de autocines que abrió en Dallas en 1921. (A The Pig Stand también se le atribuye la invención de las tostadas tejanas). Dicho esto, se pueden encontrar muchas citas de cebollas fritas y cebollas fritas que se remontan a finales de la década de 1890, así que tal vez el Pig Stand fue el primero en servir aros de cebolla en un establecimiento de comida rápida.

Aros de cebolla con suero de leche picante | Texano nostálgico

Por supuesto, algunos dirán que el origen de los aros de cebolla es tan discutible como el de la hamburguesa. Pero como en Texas al menos se reivindica la procedencia de ambas, para mí tiene sentido tomar una pila de aros de cebolla con mi hamburguesa con queso . La mayoría de los establecimientos de hamburguesas de Texas cumplirían este deseo, pero no ese lugar de California. No, si quieres aros de cebolla con esa hamburguesa tendrás que hacerlos en casa.

Ahora mismo están de temporada las cebollas dulces Texas 1015, que creo que hacen los aros de cebolla más sabrosos. Si usted no está familiarizado con el Texas 1015, es un gran cebolla dulce que crece en el Valle del Río Grande y que fue desarrollado por Texas A&M en la década de 1980, llamado así porque el 15 de octubre es la fecha óptima de siembra.

Las cebollas son uno de los principales cultivos de Texas y la Texas 1015 es la cebolla oficial del estado. Son similares a otras cebollas dulces como la cebolla Vidalia de Georgia y la cebolla Walla Walla de Washington, pero creo que las cebollas dulces Texas 1015 son las más dulces y jugosas. Son tan deliciosas que incluso se pueden comer crudas, y su calidad las hace óptimas también para freír.

Aros de cebolla picantes con suero de leche | Texano nostálgico

Antes me preguntaba por qué los aros de cebolla cuestan más que las patatas fritas, pero después de hacerlos en casa, he apreciado el trabajo que supone crear una tanda perfecta. Claro, se necesita un poco de tiempo y delicadeza para asegurarse de que el empanado se adhiere a la cebolla, y el aceite de freír debe estar a la temperatura adecuada para evitar que los aros de cebolla se empapen. Pero una vez que le cojas el tranquillo, tendrás un plato lleno de aros de cebolla fritos picantes y crujientes, el acompañamiento perfecto para una hamburguesa tejana.

Aros de cebolla con suero de leche picante

Porciones 4

Ingredientes

  • 2 grande Cebollas dulces Texas 1015, cortadas en aros de 1/4 de pulgada
  • 1 1/2 tazas suero de leche
  • 2 tazas harina de uso general
  • 1 1/2 cucharaditas sal kosher
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • 1 cucharadita polvo de chipotle o chile en polvo
  • 1/2 cucharadita orégano
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • Aceite para freír
  • Ketchup, como ketchup de chipotle para servir

Instrucciones

  • Colocar las rodajas de cebolla en un bol grande y cubrirlas con el suero de leche. Déjelas en remojo durante 15 minutos.
  • Mezclar la harina, la sal, la pimienta negra, el chipotle en polvo, el orégano y el comino. Probar y ajustar los condimentos. Divida la mezcla de harina, colocando la mitad en una bolsa de plástico grande apta para alimentos y la otra mitad en un plato.
  • Caliente 2 pulgadas de aceite en una olla grande o sartén de hierro fundido a 350° F. Forre una bandeja grande para hornear con toallas de papel.
  • Para rebozar las cebollas, retíralas del suero de leche, reservando el suero en el bol, y colócalas en la bolsa de plástico con la harina. Agitar hasta que queden cubiertas. Trabajando de una en una o en pequeñas tandas, tome las cebollas enharinadas y sumérjalas de nuevo en el suero de leche y luego páselas por la harina en un plato. Freír en el aceite caliente hasta que estén ligeramente doradas, durante unos 2 minutos, dándoles la vuelta una vez. Escurrir en papel de cocina.
  • Sírvelo caliente con ketchup o la salsa que prefieras para mojar.