Recetas de aperitivos

Armadillo eggs recipe

Una vez al año, un lector me envía un correo electrónico preguntando cuándo escribiré una receta de huevos de armadillo. Al principio le dije: «Eh, los armadillos son mamíferos, ¡no ponen huevos!». Pero pronto me di cuenta de que se refería a cierto aperitivo de jalapeño. Sin embargo, por desgracia, escribir sobre los huevos de armadillo no es tan sencillo como parece, ya que hay varias ideas diferentes sobre lo que debería ser este aperitivo.

La interpretación que hace mi lector del plato es que se trata de un jalapeño al horno relleno de queso y envuelto en bacon. He visto a otros etiquetar estos jalapeños envueltos en tocino como huevos de armadillo, también. Pero siempre me enseñaron que el nombre de este plato era ABT. (Dejaré que descubras por tu cuenta qué significan las letras, ya que es un poco demasiado colorido para mí). Los ABT también se pueden hacer a la parrilla o ahumados, lo que los convierte en un bocado popular en el circuito de barbacoas de los campeonatos. Mientras esperas a que tu pecho esté tierno, puedes mantener a la gente contenta con un plato de ABTs.

También están los jalapeños rellenos de queso empanados y fritos, que también se conocen como huevos de armadillo. Yo, sin embargo, siempre he pensado en ese aperitivo como un jalapeño popper.

Huevos de armadillo | Homesick Texan

¿Cuál es mi idea de un huevo de armadillo?

En mi experiencia, siempre ha sido un jalapeño entero, partido por la mitad o en cuartos, que se ha rellenado con queso, enrollado en salchicha sin cocer y luego empanado antes de hornearlo o asarlo. Aunque a veces se elimina el paso del empanado sin que se pierda el impacto o el sabor.

He leído en algunos sitios que esta versión se inventó en Lubbock, en el Texas Tech. Aunque había recetas similares impresas en los periódicos en los años 80 que pedían ciertos ingredientes de marca, lo que me hizo preguntarme si tal vez una empresa de alimentos no creó la receta en su lugar.

Dicho esto, la primera mención de los huevos de armadillo que he podido encontrar es de 1972, en un artículo del Victoria Advocate de Texas sobre un festival de armadillos que celebraba la ciudad. Entre las ofertas del festival había un grupo que vendía huevos de armadillo junto con pepinillos de eneldo . No sé cuál era su interpretación del plato, pero si incluía jalapeños, reconozco que era bueno.

Cuando hago mis huevos de armadillo, adapto una receta creada por el rancho Southfork. (Si eres fan de la serie de televisión «Dallas», el rancho es efectivamente un lugar real, aunque no creo que nadie llamado J.R. Ewing o Miss Ellie viva allí). Su versión es sencilla: jalapeños rellenos de queso cheddar, envueltos en salchicha para el desayuno y al horno. Por supuesto, el cheddar da un efecto de yema a los «huevos» cuando se cortan por la mitad. Pero yo combino el queso crema ablandado con el cheddar, ya que adoro cómo su cremosidad fresca complementa los jalapeños picantes.

Huevos de armadillo | Homesick Texan

¿Qué conoces como huevos de armadillo? Aquí está mi versión, que puede ser diferente a la tuya, pero siguen siendo excepcionales. Y aunque nadie esté seguro de cómo llamarlos, te aseguro que no podrás comer sólo uno.

Armadillo eggs

Porciones 6

Ingredientes

  • 4 onzas queso crema, a temperatura ambiente
  • 2 onzas (1/4 de taza) de queso cheddar amarillo, rallado
  • 1 clavo de olor ajo picado
  • 1 cucharadita cilantro picado
  • 1/4 cucharadita comino molido
  • Sal al gusto
  • 6 jalapeños medianos
  • 2 libras salchicha para el desayuno , extraído de su carcasa
  • Aderezo de suero de leche para servir
  • Salsa, para servir

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 375° F y engrase ligeramente una bandeja para hornear.
  • Mezcle el queso crema, el queso cheddar, el ajo, el cilantro y el comino hasta que estén bien mezclados. Pruebe y añada sal, y ajuste los condimentos.
  • Retira los tallos de los jalapeños y córtalos por la mitad a lo largo. Retira las semillas y corta los jalapeños en rodajas por la mitad, horizontalmente.
  • Coloque aproximadamente una cucharadita del relleno de queso crema en cada cuarto de jalapeño. Divida la salchicha en 24 porciones de igual tamaño y forme con cada una un círculo de 3 pulgadas, luego coloque el jalapeño relleno en el centro de la salchicha. Envuelve la salchicha alrededor del jalapeño relleno hasta cubrirlo por completo y dale forma de huevo.
  • Coloque los jalapeños envueltos en salchichas en la bandeja, con una separación de unos centímetros. Hornee durante 15-20 minutos, o hasta que la salchicha esté cocida. Para que se dore más la parte superior, puede colocar la lámina bajo el asador durante 2-5 minutos.