Recetas de acompañamiento

Frijoles pintos a la pimienta con salchicha

Me encantan las judías. Frijoles sucios , frijoles refritos , judías en salsa o judías en una ensalada -no importa cómo las sirvas, comeré alubias y seré feliz. Como la mayoría de los tejanos, hace tiempo que son un elemento básico en la mesa de mi familia y preparo una olla al menos una vez a la semana. De hecho, me gustan tanto que una vez preferí una guarnición de alubias pintas a una barbacoa de fama mundial.

Sucedió el año pasado. Estaba en el simposio anual Foodways Texas y el renombrado pitmaster Aaron Franklin nos sirvió la cena una noche. Sí, su falda era realmente excepcional, pero fueron sus alubias pintas picantes las que hicieron que quisiera desafiar la cola para otra ronda. Sé que puede sonar extraño, pero no podía dejar de comerlas. Y, de hecho, no fui el único que opinó así, ya que otros coincidieron en que sus alubias eran magníficas. Para mí, fue elfrijolesque valió la pena la larga espera.

Sin acceso a un ahumador o a un espacio al aire libre, sabía que no podría ni siquiera empezar a replicar su barbacoa, pero pensé Las judías de Franklin eran probablemente más factibles. Así que después de la cena, me acerqué a Aaron y le pregunté cómo hacía sus alubias adictivas. Se encogió de hombros y dijo que no era nada complicado: simplemente echaba en una olla unas judías pintas junto con un poco de carne picada y unos cuantos toques de especias para judías pintas y lo dejaba cocer a fuego lento durante mucho tiempo.

Pinto beans and sausage | Homesick Texan

Bueno, decidí que probablemente era su carne ahumada lo que hacía que sus alubias fueran mejores. Sin embargo, no había ninguna razón por la que yo no pudiera, al menos, intentar hacer una olla similar, sobre todo porque la mayoría de sus ingredientes -salvo el pecho- los tengo siempre a mano en mi cocina.

Mientras empezaba a preparar mi olla de alubias, recordé que mi madre solía hacer alubias pintas con salchicha kielbasa ahumada. No era dulce como las salchichas de frijol, sino que era más bien una versión texana de ese favorito cajún, frijoles rojos y arroz . El carácter sustancioso de la salchicha, junto con las ricas y picantes judías, constituyeron una excelente comida. Fue entonces cuando me di cuenta de que las alubias de mi madre eran lo que me habían recordado las alubias de Aaron, y explicaba por qué me gustaban tanto las suyas. Era el momento de volver a incluir este viejo favorito de la familia en mi rotación habitual.

Ahora, algunas personas piensan que los frijoles son complicados, pero no lo son mientras los dejes hacer lentamente. Esta olla no fue diferente, y después de mezclar los pintos con la salchicha, los jalapeños, los aromáticos y un puñado de especias, los dejé reposar en el fuego durante unas horas hasta que cobraron vida suavemente. Cuando las alubias estaban tiernas y el caldo rico y sabroso, terminé con unas pizcas de pimentón ahumado para darle un último toque de humo. Era una olla perfecta de alubias.

Pinto beans and sausage | Homesick Texan

Un tazón de alubias es la mejor comida reconfortante al estilo de Texas, y estas alubias con pimienta y salchicha no son diferentes. Puede presentarlas como guarnición y serán el éxito de su barbacoa, o puede servirlas en grandes cuencos con trozos de carne caliente. pan de maíz para una cena satisfactoria. Y sí, hay que tener paciencia mientras las alubias revelan lentamente su verdadera naturaleza. Pero no pasa nada porque, como todas las cosas buenas, las alubias merecen la pena.

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Frijoles pintos a la pimienta con salchicha

Porciones 8

Ingredientes

  • 1 libra judías pintas secas
  • 1 cucharada aceite vegetal o grasa de tocino
  • 1 libra kielbasa ahumada, cortada en dados de 1/2 pulgada
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 2 a 4 jalapeños, sin semillas y cortados en dados
  • 4 clavo de olor ajo picado
  • 2 tazas agua
  • 1/4 taza cilantro picado
  • 1 cucharada chile en polvo
  • 2 cucharaditas comino molido
  • 2 cucharaditas orégano seco
  • 1 cucharadita pimentón ahumado
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • 1 cucharada sal kosher
  • Jalapeños en rodajas, para servir

Instrucciones

  • Aclarar y clasificar las alubias. Colócalas en una olla grande o en una olla holandesa, cúbrelas con cinco centímetros de agua, llévalas a ebullición, apaga el fuego, tapa la olla y deja que las judías se remojen durante una hora. Después de una hora, cuando las alubias casi hayan doblado su tamaño, escúrrelas y enjuágalas y aclara la olla.
  • Vuelve a poner la olla en el fuego y añade el aceite. Caliente el aceite a fuego medio-bajo. Añade la salchicha y, removiendo de vez en cuando, cocínala hasta que empiece a estar crujiente y se haya deshecho parte de la grasa, unos 3-5 minutos. Añade a la olla la cebolla y los jalapeños y cocina hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos más. Vierta el agua y desglasee la olla, raspando el fondo de la sartén para incorporar los trozos pegados.
  • Vuelva a poner los frijoles en la olla y agregue suficiente agua para cubrir los frijoles por 1 pulgada, aproximadamente 6 tazas más. Añade el cilantro, el chile en polvo, el comino, el orégano, el pimentón ahumado, la pimienta negra y la sal, sube el fuego a alto y lleva la olla a ebullición. Una vez que esté hirviendo, baje el fuego a bajo y cocine parcialmente tapado hasta que estén tiernas, lo que puede llevar de 2 horas a 3 horas y media, dependiendo de la edad de las judías.
  • Vigila las alubias mientras se cocinan, asegurándote de que el líquido no se reduce demasiado (si lo hace, añade 1/4 de taza más de agua a la olla) y remueve suavemente cada media hora más o menos. También me gusta probar el caldo después de una hora y media y ver si hay que ajustar los condimentos. Sabrás que está hecho cuando el caldo esté rico y dorado con la mayoría de las verduras disueltas, y las judías, por supuesto, estén tiernas.
  • Cuando las alubias estén hechas a tu gusto, vuelve a probarlas y ajusta los condimentos; en este punto suelo añadir unas pizcas más de sal, pimienta negra y pimentón ahumado. Sirve los frijoles calientes con los jalapeños en rodajas, aunque si tienes tiempo, deja que los frijoles descansen toda la noche en el refrigerador y luego vuelve a calentarlos, ya que sólo mejoran al día siguiente.