10 ingredientes o menos

Aloo Tikki (Pasteles indios de patata con chutney verde)

Oh, la comida india. Podría escribir una novela entera relatando mi amor por esta cocina, pero ni siquiera eso describiría completamente lo que siento.

Aunque no lo cocino mucho en casa, solemos pedir comida india para llevar al menos una vez cada dos semanas. Quizá mi plato favorito sea la samosa de verduras. Una corteza crujiente rellena de tiernas patatas y guisantes, perfectamente condimentada y pidiendo a gritos que la mojemos en chutney.

¿Cómo puede equivocarse?

El problema de las samosas es doble:

1) Son fritos. Estoy bastante aterrorizado de freír nada, así que eso es un no-go.

2) Son bastante complicadas. Es casi imposible hacer una receta de samosa que entre dentro de mis estándares de sencillez.

Así que decidí ponerme creativa y abordar el plato indio que más me recuerda a una samosa: Aloo Tiki*.

Este es el trato. Sí, la corteza es deliciosa. Si quieres un bolsillo de masa frita, ve al restaurante indio de tu barrio y pide una cesta entera. No es ninguna vergüenza. Pero si quieres hacer una versión inspirada y simplificada en casa, tengo justo lo que necesitas.

*Más información sobre los orígenes del aloo tiki y una preparación más auténtica aquí .

Estoy convencida de que mis elementos favoritos de una samosa son el tierno relleno de patata y guisantes, las especias y la salsa chutney para mojar (léase, ahogar).

Mantuve estos elementos intactos al tiempo que me aseguraba de que esta receta fuera sencilla, condensándola en sólo 10 ingredientes (más o menos una especia). Y para imitar la corteza de pastelería, ofrezco la opción de rebozarlos en pan rallado panko.

Esto es totalmente opcional y puede sacarlos del espectro sin gluten. Pero me encontré gravitando hacia los pasteles recubiertos de panko más al final.

Y ese chutney. Oh, el chutney. Tan verde. Tan fresco. Tan perfecto.

He estudiado cómo hacer un chutney verde dulce y la verdad es que es bastante sencillo. La mejor picadora es un pequeño robot de cocina. La siguiente opción ideal es un mortero. Y por último, si eres como yo, puedes utilizar un molinillo de café/especias en caso de apuro. Te advierto que la limpieza es un poco engorrosa, ya que no creo que estén pensados para hierbas húmedas, ¡pero sirven!

Espero que os gusten los aloo tiki. Son la mejor manera que he encontrado para imitar una samosa en casa sin un millón de ingredientes o reventar el aceite de freír.

Aloo Tikki (Pasteles indios de patata con chutney verde)
4.8 de 82 vota
Aloo Tikki de 10 ingredientes con chutney verde sencillo. Crujiente por fuera, tierno por dentro y perfectamente condimentado.
Tiempo de preparación
15 min.
Tiempo de cocción
30 min.
Tiempo total
45 min.
Aloo Tikki (Pasteles indios de patata con chutney verde)

Ingredientes

  • 1 manojo de cilantro fresco ((sin tallos // 1 manojo equivale a ~3 onzas))
  • 2 libras de patatas yukon gold (limpias, peladas y cortadas por la mitad)
  • 1-2 cucharadas de mantequilla vegana ((más para cocinar // o sustituirla por un aceite neutro de su elección))
  • 1-2 cucharadas de aguacate maduro ((opcional // para mayor cremosidad))
  • 1 cucharada de edulcorante (azúcar de caña, sirope de arce o miel, si no es vegano, y más al gusto)
  • ~1/4 cucharadita de sal + pimienta ((al gusto))
  • 1/8 cucharadita de cardamomo molido ((más al gusto))
  • 1-2 cucharadas de agua ((para diluir))
  • 1/2 taza de pan rallado panko ((opcional // para rebozar // sin gluten para GF))
  • ~1/2 cucharadita de sal + pimienta ((al gusto))
  • 2/3 taza de guisantes (descongelados si están congelados)
  • 3 dientes de ajo ((machacados))
  • 1 lima grande (zumo o limón)
  • 2 cucharaditas de curry en polvo ((más al gusto // Me encanta el curry en polvo de Trader Joe's))

Instrucciones

  • Añada las patatas a una olla grande y cúbralas con agua. Llevar a ebullición a fuego fuerte y cocer durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernas y se deslicen fácilmente al cogerlas con un cuchillo. Escurrir y reservar.
  • Mientras se enfrían las patatas, preparar el chutney. Utilizar un procesador de alimentos pequeño, un mortero o un molinillo de especias* para combinar todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados y hechos puré. (Una batidora puede funcionar, dependiendo del tamaño - cuanto más pequeña, mejor).
  • Añadir sólo el agua necesaria para que se mezcle bien. Pruebe y ajuste los condimentos, añadiendo más ajo, sal, edulcorante o lima si lo desea.
  • Añadir las patatas enfriadas a un bol junto con la mantequilla vegana, la sal y las especias. Triturar para combinar, tratando de no mezclar demasiado. Probar y ajustar los condimentos según sea necesario. En mi opinión, el cardamomo ayudó a potenciar el sabor del curry. No sea tímido con la sal.
  • Añadir los guisantes y mezclar una vez más. A continuación, sacar aproximadamente 1/4 de taza y formar discos redondos (debería ser suficiente para 8-10 pasteles según la receta original).
  • Sazonar la parte superior de los pasteles con una pizca más de sal, pimienta y curry en polvo. Si se utiliza pan rallado panko -he probado con y sin y lo recomendaría para una corteza más crujiente- espolvorear por encima y presionar suavemente para que se adhiera.
  • Calentar una sartén a fuego medio. Una vez caliente, añadir suficiente mantequilla vegana o aceite para cubrir y añadir 3-4 hamburguesas con las especias hacia abajo, teniendo cuidado de no llenar la sartén. Espolvorear la parte superior con sal, pimienta, curry en polvo y migas de panko. Vuelva a presionar suavemente para que se adhieran.
  • Dorar durante 4-5 minutos, bajando el fuego si se doran demasiado rápido. Darles la vuelta con cuidado (ya que pueden ser frágiles) y dorar durante 4-5 minutos más, o hasta que estén bien doradas.
  • Retirar de la sartén y repetir hasta que todas las hamburguesas estén cocidas, añadiendo más mantequilla vegana o aceite según sea necesario.
  • Servir con chutney. Pueden servirse con los dedos, pero resultan más sabrosos cuando se sirven en plato y se comen con tenedor. Las sobras se conservan bien (separadas) tapadas en el frigorífico hasta 3 días.

Composição

Porción: 1 tarta Calorías: 90kcal Carbohidratos: 18g Ardillas: 2.3g Grasas: 1.3g Grasas saturadas: 0.8g Sodio: 135mg Fibra: 3g Azúcar: 2.7g
fuctnyc.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque fuctnyc.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.