Recetas de aperitivos

Alitas de rancho con salsa verde

El fin de semana pasado estuve con unos amigos en Dripping Springs. Aunque a menudo me encargo de planificar las comidas, esta vez mis amigos querían hacer una parrillada, y como no lo he hecho desde que me mudé a Nueva York, me retiré de este deber particular de la cocina y en su lugar me centré en otras cosas como galletas , ensalada, y zapatero .

Dicho esto, aunque yo no estaba a cargo de la parrilla, me preocupaba la salsa que se estaba usando en el pollo. «Creo que tiene demasiado azúcar», dije. «¡El pollo podría quemarse!» Pero uno de mis amigos me dijo que lo dejara pasar y que tuviera fe en que la comida saldría bien. Y así fue. No tuve que preocuparme.

Sin embargo, la razón por la que me preocupaba era que la semana anterior había hecho alitas a la parrilla y, aunque mariné y rocié el pollo con un aderezo ranchero de salsa verde que no tenía azúcar, tenía que vigilarlas de cerca para que no se oscurecieran demasiado. Aunque asar a la parrilla y asar a la brasa no es lo mismo y quizás pronto pueda pasar más tiempo en un patio con una parrilla y aprender más.

Salsa verde ranch wings | Homesick Texan

En cualquier caso, aunque no utilizamos este aderezo ranchero de salsa verde en nuestro pollo mientras estábamos en el Hill Country, sigue siendo una buena salsa que no sólo ayuda a que la carne se mantenga jugosa, sino que también le da un sabor brillante y picante.

Hacer el aderezo es sencillo. Primero se toman los jalapeños, los tomatillos y el ajo, y se hierven ligeramente en agua durante unos minutos hasta que estén blandos y fragantes, como si se estuviera haciendo una salsa. Luego los haces puré con un puñado de cilantro y mezclas esta base vibrante y picante con yogur griego y mayonesa. La crema agria también funciona.

Después de probarlo para ajustar los condimentos, trate de abstenerse de comer todo el tazón con totopos, ya que ahora lo va a usar con el pollo. (Aunque alégrese de haber hecho lo suficiente como para poder sumergir las alitas de pollo en él, que es una experiencia mucho más texana y superior para las alitas que el aderezo de queso azul, en mi opinión).

Después de meter las alitas en el aliño para que se impregnen de su sabor, se asan las alitas, lo que mantiene el horno encendido durante sólo 20 minutos, un regalo en los días de calor. Es un método sencillo, aunque hay que estar atento para que las alitas no se quemen. De forma parecida a como lo harías si estuvieras asando.

Salsa verde ranch wings | Homesick Texan

Después de la cocción, para darle un último toque de sabor, los remato con un chorro de zumo de lima. No hay que freír y lo más difícil es hacer la salsa. Y una vez que las alitas están lo suficientemente frías como para tocarlas, coges una, la mojas en más salsa verde ranchera, y te sientes agradecido de que los jalapeños y los tomatillos estén en temporada y por todo lo que tienes. Repite la operación hasta que las alitas estén listas.

—–
¿Quieres más «Homesick Texan»? Bueno, he empezado a ofrecer recetas adicionales para que los suscriptores de pago ayuden a sufragar los gastos de funcionamiento del sitio. Aunque no estoy quitando nada, si quieres apoyar a Homesick Texan y tener acceso a publicaciones exclusivas e inéditas para suscriptores, considere la posibilidad de hacerse miembro; las suscripciones anuales son a partir de 25 dólares . Gracias por leer, por su consideración y por su apoyo.
—–

Alitas de rancho con salsa verde

Porciones 4

Ingredientes

  • 2 jalapeños, cortados por la mitad a lo largo y sin semillas
  • 4 tomatillos, pelados y cortados por la mitad
  • 2 clavo de olor ajo pelado
  • 1/2 taza cilantro
  • 1/2 taza Yogur griego o crema agria
  • 1/4 taza mayonesa
  • 1/4 cucharadita comino molido
  • Pinch cayena
  • Sal
  • Pimienta
  • 3 libras alas de pollo, corte Buffalo
  • Gajos de lima, para servir

Instrucciones

  • Para preparar el aderezo ranchero de salsa verde, coloque los jalapeños, los tomatillos y el ajo en una cacerola. Cúbralo con agua, llévelo a ebullición y luego cocínelo a fuego lento durante 7 a 10 minutos o hasta que los tomatillos hayan adquirido un color verde militar y se hayan ablandado.
  • Con una espumadera, transfiera los jalapeños, los tomatillos y el ajo a una licuadora. Añade el cilantro y bate hasta que quede suave. (Si los tomatillos no están lo suficientemente jugosos, añade 1 cucharada del agua de cocción).
  • Con una espátula de goma, raspe el puré de salsa verde en un bol y añada el yogur, la mayonesa, el comino y la cayena. Remover hasta que estén bien combinados. Pruebe y ajuste los condimentos y añada sal y pimienta. Deberá tener aproximadamente 1 1/2 tazas de aderezo ranchero de salsa verde.
  • Salpimienta las alitas y colócalas en un recipiente apto para alimentos. Vierta 1/4 de taza de la salsa verde ranchera sobre las alitas (refrigerando el resto para usarlo más tarde), y luego mezcle para cubrirlas uniformemente. Cubra y deje marinar durante 1 hora.
  • Para cocinar las alitas, forre una bandeja con papel pergamino o papel de aluminio engrasado y coloque las alitas en una sola capa sobre la bandeja. Deje que se pongan a temperatura ambiente, unos 15 minutos, y luego encienda la parrilla y coloque una rejilla a 15 cm de la resistencia.
  • Saque el resto de la salsa verde ranchera de la nevera y vierta 2 cucharadas en un bol para untar las alitas, reservando el resto para servir con las alitas.
  • Cocinar las alitas durante 8-10 minutos o hasta que un lado esté dorado y crujiente, y sacar del horno. Voltee las alas hacia el otro lado, rocíe las alas con las 2 cucharadas de salsa verde ranchera y vuelva a ponerlas en el horno. Cocine otros 8-10 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
  • Retirar del horno y servir caliente con gajos de lima y el resto de la salsa verde ranchera.