Las alitas picantes con cítricos no son las alitas de pollo de toda la vida. Son picantes y cítricas y están bañadas en una deliciosa salsa de cebolleta.
Tengo una pequeña confesión teensy-weensy. Nunca he hecho alas antes.
Nunca. Jamás. Sin embargo, no soy ajeno al pollo o sriracha como se puede ver por la cantidad que queda en la botella. Estas instrucciones de la receta eran tan sencillas, y no requería ninguna fritura por mi parte, lo que me dio total confianza en que podía sacudir estas alas, y lo hice.
Vi esta receta originalmente en Tasty Kitchen. Lo primero que me llamó la atención fue la combinación de picante y cítricos, que desencadenó una respuesta salival en mi boca y me obligó a hacer clic en su sitio web para leer más sobre ellos. Al hacerlo, encontré su salsa de cilantro y cebolleta. Honestamente, nunca he estado tan emocionada por una sola salsa en toda mi vida. Estas alitas y esta salsa son lo máximo. Así que hazlas para tu próxima fiesta de fútbol o reunión, te prometo que no te arrepentirás.
Para hacer las alitas cítricas picantes con salsa de cebolleta y cilantro necesitará:
para la salsa:
- cebollas verdes
- cilantro
- ajo en polvo
- yogur natural descremado
- mayonesa
- sal kosher
- pimienta negra recién molida
para las alas:
- muslos y alas de pollo
- ralladura y zumo de naranja
- jengibre fresco
- salsa de soja
- vinagre de arroz
- miel
- sriracha
- pimiento rojo en escamas
Eche las 2 cebollas de verdeo cortadas y 1/4 de taza de cilantro en un bol pequeño y añada 1/2 cucharadita de ajo en polvo.
Mida 1/2 taza de mayonesa y 1/2 taza de yogur griego y sazone con sal kosher y pimienta negra. Si tienes nata agria a mano (en lugar de yogur griego), también puede servir.
Remuévalo y pruébelo (para comprobar la sazón, por supuesto), luego envuélvalo con film transparente y métalo en el frigorífico para que se desarrollen los sabores.
Necesitará un kilo y medio de alitas de pollo enteras. Tendrás que dividirlas en tres partes: la punta del ala (que desecharás), el ala o «wingette» y el clásico «drumette».
Con el dedo índice busca cada una de las articulaciones.
Con su cuchillo más afilado, corte firmemente en el centro de cada junta. Sólo debe tomar un poco de presión y el cuchillo debe hacer la mayor parte del trabajo para cortar a través de la derecha. Te prometo que en realidad no es tan difícil como parece.
Deseche las puntas de las alas o guárdelas para el caldo, ponga el resto de los trozos de alas en una cesta de vapor y coloque la cesta en una olla de buen tamaño.
Llene la olla con agua hasta que llegue al fondo de la cesta de cocción al vapor.
Colocar una tapa hermética o un plato pesado encima, hervir a fuego lento y cocer al vapor durante 18-20 minutos.
Mientras las alitas se cuecen al vapor, calienta los bíceps y ralla 2 cucharadas de jengibre y la cáscara de una naranja entera en un bol grande.
Sobre el mismo bol, exprima las dos mitades de naranja para extraer todo ese zumo, luego mida y vierta 1/3 de taza de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de miel y 2 cucharaditas de sriracha.
Por último, para darle un toque picante, añada 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo y bata para mezclar.
Las alitas ya deberían estar cocidas y al vapor. Todo lo que tienes que hacer ahora es crujiente que gloriosa piel de pollo. ¡Pero primero! ¡Debemos glaseado!
Añada todas las alitas de pollo cocidas al glaseado de naranja picante y remuévalas suavemente para cubrirlas. Con cuidado de no romper ni quitar la piel.
Coloque en una bandeja para hornear (yo forré la mía con papel de aluminio que ha sido rociado con spray antiadherente sólo para asegurarse de que las cosas no se peguen), y coloque la bandeja de las alas en la segunda muesca bajo su parrilla precalentada y el tiempo durante 3-4 minutos.
La piel debería empezar a colorearse y a estar crujiente.
Retirar, dar la vuelta a las alitas y pincelar de nuevo con el glaseado de cítricos picantes.
Volver a poner bajo el grill otros 3 ó 4 minutos y repetir 2 veces más, por cada lado, con el glaseado y bajo el grill.
Continúe hasta que la piel esté dorada y dorada. Siéntete libre de volver a echarlas en el glaseado reservado si te gustan «húmedas», pero yo las disfruté tal y como estaban, ¡pegajosas y riquísimas!
Sírvelas con ese fabuloso dip de cilantro y listo. Recomiendo hacer una doble tanda de alitas; ¡probablemente no querrás compartirlas!
Hice estas alitas justo antes de que mis hijas se bajaran del autobús. Entraron corriendo en casa e inmediatamente se pusieron a comer estas alitas. No eran demasiado picante para ellos para disfrutar, pero de vez en cuando me dieron un poco de calor, pero gracias a esa fantástica salsa no era demasiado difícil de manejar.
Ingredientes
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 taza de mayonesa
- 1/4 taza de cilantro
- 2 cebollas verdes (picadas)
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 cebolla verde entera (picada)
- 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
- 2 cucharaditas de salsa sriracha
- pimienta negra recién molida (al gusto)
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1/3 taza de salsa de soja
- 1/2 taza de yogur natural descremado
- sal kosher (al gusto)
- 1 naranja entera (ralladura y zumo)
- 2½ libras de muslos y alas de pollo
Instrucciones
HAGA EL DIP:
- En un tazón mediano, mida y agregue el yogur, la mayonesa, el cilantro, las cebollas de verdeo, el ajo en polvo y revuelva para combinar.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto.
PREPARAR EL POLLO:
- En una olla sopera grande que tenga una vaporera, ponga agua en el fondo hasta que llegue a la cesta de la vaporera.
- Añade todos los trozos de pollo a la vaporera, ponla a fuego fuerte y cúbrela con una tapa. Llévelo a ebullición y, a continuación, baje el fuego hasta que hierva suavemente para cocer las alitas al vapor. Cocer al vapor durante 15-18 minutos.
- Mientras las alitas se cuecen al vapor, añade la ralladura y el zumo de naranja, la salsa de soja, el jengibre, la pimienta roja, la miel, el vinagre de vino de arroz y la salsa Sriracha en un bol grande y remueve.
- Saque las alitas del vapor, colóquelas en el bol grande con la salsa y remuévalas para cubrirlas.
- Caliente el horno a gratinar a unos 425ºF o fuego alto y coloque la rejilla en la segunda muesca hacia abajo.
- Colocar las alitas cocidas de manera uniforme en una bandeja para hornear y poner bajo el grill. Pasados 3-4 minutos, sácalas del horno, dales la vuelta y úntalas con más salsa.
- Ase de nuevo y continúe este proceso dando la vuelta y untando salsa hasta que la piel esté crujiente. Por lo general 2 veces en cada lado hace el truco.
- Vuelva a poner las alitas en el bol de la salsa y cúbralas antes de colocarlas en la bandeja de servir.
- Espolvorear con cilantro picado y cebolletas para adornar.