Recetas de aperitivos

Albóndigas Tex-Mex en salsa de chipotle y tomate

Los domingos de octubre pueden ser mis días favoritos del año. Las hojas empiezan a dar su espectáculo anual, el aire es fresco y hay muchas opciones para pasar el día.

Por ejemplo, los domingos puedes ser perezoso y sentarte en el sofá todo el día leyendo el periódico y un buen libro; o puedes estar ocupado, y visitar mercadillos y ventas de etiquetas. Puedes elegir ir a la iglesia por la mañana y luego volver a casa para comer un asado dominical; o puedes dejar la comida para más tarde ese día, cuando tu equipo de fútbol juega un partido.

Así es como muchos de mis amigos pasan los domingos en esta época del año, y siempre es divertido preparar una buena comida para el día del partido. Lo que siempre me funciona son las salsas, chile con queso y otros alimentos fáciles que se pueden comer con las manos. Por supuesto, Chili de Texas Los guisos y las sopas también son buenas opciones, pero lo bueno de la comida para picar es que no hay que complicarse con los utensilios.

Albóndigas Tex-Mex | Homesick Texan

Introduzca esta sartén de albóndigas Tex-Mex nadando en una salsa de tomate chipotle picante. Esta receta está inspirada en las recetas de Rick Bayless y Diane Kennedy para las albóndigas mexicanas, que es simplemente la palabra española para albóndiga. He seguido su ejemplo, pero he mejorado mis albóndigas con más especias y hierbas, junto con un poco de chile en polvo. Y en un guiño a las albóndigas tejanas de toda la vida, he utilizado galletas saladas trituradas como aglutinante en lugar del arroz más tradicional.

No se tarda mucho en hacerlas, sobre todo si se utiliza una cuchara de galletas para formar las albóndigas. (Aunque si tienes ayudantes jóvenes rondando por la cocina, formar las albóndigas es una buena manera de ponerlos a trabajar). Para conseguir una bonita capa exterior crujiente, horneo las albóndigas durante unos minutos antes de añadirlas a la salsa. Y después de media hora de cocción a fuego lento, están listas.

Aunque puedes disfrutar de estas albóndigas tex-mex cualquier día de la semana, las encuentro especialmente adecuadas para los domingos, ya que son, de hecho, la comida perfecta para ver el partido. Aunque si tienes otros planes un domingo, no hay ninguna razón por la que no puedas disfrutarlas después de la iglesia o de una visita al mercadillo (o mientras lees las pruebas de imprenta de tu último libro, como hizo este cocinero en particular el domingo pasado).

Albóndigas Tex-Mex | Homesick Texan

Me gusta servirlos con trozos de pan crujiente, ya que me parece el mejor vehículo para absorber parte de la salsa ahumada y picante, pero están igual de buenos con tortillas calientes o incluso con palillos. Lo más importante es que te asegures de tener suficiente para todos, ya que se acaban rápido. Sí, probablemente no te sobrará nada, ya que estas albóndigas tex-mex son definitivamente una comida para todos.

Albóndigas Tex-Mex en salsa de chipotle y tomate

Porciones 4

Ingredientes

Ingredientes para las albóndigas:

  • 1 libra carne picada
  • 1/2 taza calabacines rallados
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, finamente picada
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 1/4 taza cilantro picado, más para decorar
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita orégano
  • 1/2 cucharadita chile en polvo
  • 1/4 cucharadita pimienta de Jamaica molida
  • 1 huevo
  • 1/4 taza migas de galleta
  • Queso Cotija desmenuzado, para decorar
  • Pan o tortillas, para servir

Ingredientes para la salsa:

  • 1 (14 onzas) lata de tomates picados
  • 2 chiles chipotle en salsa de adobo
  • 1/4 cebolla amarilla mediana, picada
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita orégano
  • 1/4 cucharadita pimienta de Jamaica molida
  • 1 taza caldo de pollo
  • 1 cucharada zumo de lima
  • Sal

Instrucciones

  • Para hacer las albóndigas, ponga en un bol grande la carne picada, el calabacín, la cebolla, el ajo, el cilantro, la sal, la pimienta negra, el comino, el orégano, el chile en polvo, la pimienta de Jamaica, el huevo y las migas de galleta. Con las manos o con una cuchara, mezcle todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
  • Precaliente el horno a 375°F y engrase ligeramente una bandeja de horno grande o 2 sartenes grandes de hierro fundido. Forme la carne en albóndigas del tamaño de una cucharada y colóquelas en la bandeja (debería obtener unas 28). Hornee las albóndigas durante 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
  • Mientras tanto, en una licuadora mezcle los tomates, los chiles chipotles, la cebolla, el ajo, el comino, el orégano, la pimienta de Jamaica, el caldo de pollo y el jugo de limón. Licuar hasta que se forme un puré suave. Ajuste los condimentos y añada sal al gusto.
  • Vierte la salsa de tomate y chipotle en una olla grande, pero espera a que las albóndigas estén hechas antes de encender el fuego. Cuando las albóndigas estén hechas, lleva la olla a ebullición y luego baja el fuego a fuego lento. Añade las albóndigas a la olla y sigue cocinando a fuego lento tapado durante 30 minutos.
  • Servir caliente con pan o tortillas, adornado con cilantro y queso Cotija desmenuzado.