Recetas de aperitivos

Pico de gallo

«Pico de gallo», deberías probarlo
Incluso si eres de Ohio, te llevará por-o.
No te lo metas en el ojo-o a no ser que quieras llorar-o
Así que vamos, no seas tímido, ¡come un poco de pico de Gallo!»
De «Pico de Gallo» de Trout Fishing in America.

¿Sabéis lo que pasa cuando se te queda una canción en la cabeza y no deja de sonar? Los últimos días he estado cantando «Pico de Gallo» de Trout Fishing in America y no importa lo que haga, la tonta canción no me deja en paz.

Sin embargo, no es un completo misterio por qué he estado tarareando esta melodía. Es agosto, que debería ser considerado oficialmente el mes nacional de la salsa. Todo lo que se necesita para hacer salsa está fresco y en abundancia. Cilantro, tomatillos, tomates, ajo, cebollas, jalapeños, habaneros, serranos, maíz, melocotones o cualquier otra cosa que tu estómago desee. (Y quizá por eso el Austin Chronicle celebra su festival anual de salsa picante en el que es también el mes más caluroso del año). Si vas al mercado de agricultores, te sorprenderá la abundancia. Es precioso. Y también sentirás la necesidad de aprovecharla porque este es el momento álgido: pronto sólo tendremos manzanas, peras y calabazas.

Pico de Gallo | Homesick Texan

Creo que probablemente he hecho un tipo diferente de salsa cada noche de esta semana, pero la que siempre me gusta tener a mano durante el final del verano es el pico de Gallo. La mayoría de mis otras salsa Las recetas pueden seguir sabiendo bien con tomates o tomatillos enlatados, pero es un reto hacer esto a menos que los ingredientes sean frescos, maduros y de temporada. Simplemente no tendrá el mismo sabor: es una salsa fresca.

Pico de gallo en español significa pico de gallo, y hay varias escuelas de pensamiento sobre el porqué de su nombre. Algunos dicen que es porque la mordida de los pimientos es como un pico. Tal vez, pero esta salsa no es conocida por su fuego tanto como, por ejemplo, una salsa hecha con habaneros sería. Otros dicen que se llama pico de gallo porque se pellizca el pulgar y el índice como un pico para comerlo. A esto digo que es una tontería. (No es un juego de palabras.) Nunca me he pellizcado los dedos para comerlo ni lo ha hecho nadie que conozca. Lo que parece más lógico es que el verbo español picar significa picar, que es lo que se hace con esta salsa para crear su textura en trozos.

No hay nada como el sabor y el color de un tomate madurado al sol; su dulce carnosidad es la estrella del pico de gallo; los demás ingredientes son sólo actores secundarios. Por eso encontrarás picos de gallo que llevan jícama, o picos de gallo que llevan aguacate o picos de gallo que llevan frijoles negros, pero todos llevan tomate: ¡es lo que hace el plato!

Pico de Gallo | Homesick Texan

El pico de gallo es un condimento versátil. Se puede utilizar sobre cualquier cosa: patatas fritas, tacos de pescado Pero a menudo también lo como como una simple ensalada de verano. Como quiero que los tomates dominen mi pico, pico finamente los pimientos, las cebollas y el ajo para que no se peleen por la atención en mi boca. Y aunque sea poco tradicional, añado una pizca de aceite de oliva para unir todos los sabores.

La abundancia que encontramos en agosto no dura para siempre, así que no seas tímido, ¡come pico de Gallo!

Pico de Gallo

Curso Aperitivo
Cocina Tex-Mex
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 5 minutos
Porciones 4

Ingredientes

  • 5 tomates ciruela maduros, cortados en dados
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 1/4 taza cebolla amarilla picada
  • 1/4 taza cilantro picado
  • 2 jalapeños, sin semillas y cortados en dados
  • 2 cucharadas zumo de lima recién exprimido
  • 1/2 cucharada aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1/4 cucharadita comino molido

Instrucciones

  • Mezcle los tomates, el ajo, la cebolla, el cilantro, el jalapeño, el zumo de lima, el aceite, la sal y el comino. Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario. Dejar reposar media hora para que los sabores se unan, y luego servir.
  • Durará 1 día en la nevera, aunque puede quedar más jugoso. Puede escurrir parte del jugo si lo desea.