Recetas de aperitivos

Pajitas de queso

La temporada de galletas está en pleno apogeo y lo estará al menos durante otra semana (al fin y al cabo, hay 12 días de Navidad). Me gusta probar las latas llenas de barras de frambuesa , Barras de desplazamiento Los galletitas de queso, las de nuez o las de jengibre, pero después de un rato me apetece algo más sabroso. Y por eso me encantan las pajitas de queso, unas galletas de mantequilla y especias hechas con queso.

Las pajitas de queso son uno de esos clásicos del sur, algo que no puede faltar en el repertorio culinario de ninguna anfitriona que se precie. Suelen servirse antes de una comida, aunque también son deliciosas con sopas, ensaladas, vino, queso e incluso he llegado a mojar pajitas de queso en un bol de queso.

La plantilla básica de una paja de queso es mantequilla, harina y queso rallado. Pero lo que las hace divertidas es que a partir de ahí puedes hacer casi todo lo que quieras. Puedes condimentarlas con cayena y chile en polvo. Puedes hacerlas más picantes con una pizca de Worcestershire o mostaza en polvo. Incluso puede desviarse del cheddar estándar y hacerlos con pepper Jack, parmesano o gruyere.

Pajitas de queso | Texano nostálgico

Las pajitas de queso pueden tener todo tipo de formas y tamaños. Algunas personas hacen sus pajitas con una punta de estrella y una manga pastelera. Otros meten la masa en una prensa para galletas y las forman así. Hay pajitas de queso redondas y marcadas con un tenedor, pajitas de queso gruesas como troncos y pajitas de queso como las mías: rectángulos delgados con agujeros.

En la oficina hemos recibido cestas navideñas cargadas de comida. Por lo general, las ofertas son dulces, como cajas de corteza de menta o bolsas de caramelo. Pero un regalo venía con un paquete de pajitas de queso. Tal vez haya llevado una vida protegida, pero creo que nunca antes las había visto preparadas comercialmente; son una cosa tan quintaesencialmente casera. Abrí el paquete (nadie más parecía quererlas) y las probé. Y sí, eran horribles. El fabricante había hecho trampa y los había hecho con margarina y no había suficiente queso. Me entristeció porque me pregunté cuántas personas se las habrán comido y habrán pensado que ese producto mediocre era una paja de queso definitiva.

Nunca debes comprar tus pajitas de queso, siempre deben ser caseras. Y no te preocupes, no requieren mucho esfuerzo. Creo que puedes preparar una tanda de pajitas de queso en menos de una hora, sobre todo si no te pones a hacer florituras con sus formas (aunque no hay nada malo en ello). La masa se une como una masa para tartas: todo se desmorona hasta ese momento mágico en el que, de repente, está lo suficientemente húmeda y flexible como para darle forma de bola. Y después de 15 minutos en el horno, tendrá una cesta caliente llena de estas delicias crujientes y con queso.

Pajitas de queso | Texano nostálgico

Son un éxito en las fiestas, combinan perfectamente con ese vaso masivo de Proseco después de la medianoche y, bueno, nunca dejan de impresionar a quienes no los han probado antes. Una caja de ellos también es un buen regalo para las fiestas, sobre todo para aquellos que sufren de fatiga por el azúcar. Pero no piense que son sólo para ocasiones especiales; creo que se pueden utilizar en cualquier momento, e incluso si está solo, un puñado con una taza de té de manzanilla es un delicioso tentempié para la noche.

Pajitas de queso

Porciones 8

Ingredientes

  • 2 barritas de mantequilla sin sal, ablandada
  • 2 tazas (8 onzas) de queso cheddar blanco rallado
  • 2 tazas harina de uso general
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1/2 cucharadita pimienta de cayena
  • 2 cucharaditas mitad y mitad

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350°F.
  • Con un procesador de alimentos o con las manos, mezclar la mantequilla y el queso. Añadir la harina, la sal, la cayena y la mitad y mezclar hasta que se haga una bola. Probar y ajustar los condimentos.
  • Extiende la masa en un rectángulo de 1/4 de pulgada de grosor y, con un cortador de pizza, corta la masa en rectángulos de 2″x1″. Alternativamente, puede formar la masa en canicas y presionar con un tenedor.
  • Haga 4 agujeros en la parte superior de cada pajita de queso con un tenedor.
  • Hornear en una bandeja de horno forrada con pergamino durante 15 minutos. Enfriar y servir.