Recetas de sopa

Chili verde de cerdo de Texas

¿Octubre fue un mes extraño para ustedes? Para mí sí lo fue. Cada vez que me daba la vuelta, parecía que algo había salido mal. Ya sea la avería del ordenador que tuvimos en Phoenix, mi borrado de casi 200 fotos cuando formateé accidentalmente la tarjeta de memoria equivocada, los regalos que había pedido que se enviaron a las personas equivocadas, los correos electrónicos importantes que terminaron en la carpeta de correo basura o simplemente los interminables juegos de etiqueta telefónica que jugué con mis amigos, casi nada de lo que hice este mes fue claro y sencillo.

Algunas personas atribuyen estos extraños giros en la comunicación a que Mercurio está retrógrado. Y como soy Géminis, estaba doblemente condenada, ya que este planeta es mi regente. Pero yo no creo en esas cosas. En realidad, no. Pero como se supone que Mercurio dejará de estar retrógrado pronto (no sé muy bien qué significa realmente que un planeta esté retrógrado), esperemos que el resto del año transcurra sin muchos más contratiempos.

Texas pork green chili | Homesick Texan

Como he estado lidiando con un percance tras otro, había olvidado que octubre era el Mes Nacional del Chili, una ocasión que siempre estoy deseando celebrar. Y ahora que en Nueva York hace un buen tiempo de chaqueta y pañuelo, pasar unas horas junto a los fogones es una perspectiva bienvenida. De hecho, es necesario, ya que puede hacer mucho frío en mi apartamento.

El año pasado discutí los méritos de Rojo de Texas . Ese será siempre mi chile de referencia, con el que se compararán todos los demás. Pero hace unos años se me metió en la cabeza empezar a hacer también chile verde. Pensé que sería festivo, especialmente en Navidad, tener grandes ollas burbujeantes de chile rojo y verde una al lado de la otra. Sin embargo, no procedía de una tradición de chile verde, así que recurrí a un amigo de Nuevo México para que me dijera cómo prepararlo, ya que ese estado es conocido por su chile verde.

Estábamos en el cine y no tenía un bolígrafo ni un papel a mano, así que le pregunté qué le ponía a su chile con la esperanza de que lo recordara. Me dijo una lista de ingredientes y su método, que después de ver la película olvidé rápidamente. No importa, no utilicé una receta para mi rojo, así que consideré que no necesitaba una para mi verde.

Texas pork green chili | Homesick Texan

Cociné a fuego lento kilos de lomo de cerdo picado sólo con chiles verdes (jalapeños, poblanos y serranos) y sólo con hierbas verdes (cilantro y orégano mexicano). Añadí algunos tomatillos, caldo de pollo, cerveza, ajo y cebollas, y al cabo de unas horas tenía una olla de carne de cerdo tierna en una salsa espesa y picante. No estaba exactamente verde, pero había suficientes puntos verdes repartidos por el bol para que me sintiera triunfante. Además, la textura era densa, como debe ser un buen chile, pero los tomatillos y el cilantro añadían un bienvenido brillo. Me encantó.

Poco después, mis amigos de Nuevo México me invitaron a cenar. Y en el menú había chile verde… Nuevo chile verde mexicano . Y aunque compartían ingredientes similares, no era nada parecido al mío. Donde el mío tenía calor, el suyo estaba más sutilmente especiado. Mientras que el mío se pegaba a la cuchara, el suyo era más líquido y con trozos de carne bien definidos. Dos platos completamente diferentes, y sin embargo ambos eran bienvenidos en una noche fría. «Creo que no he seguido muy bien vuestras indicaciones», les dije a mis amigos. Se rieron y dijeron que no importaba, ya que mi versión, aunque esencialmente errónea, podía considerarse correcta.

Texas pork green chili | Homesick Texan

Así que, aunque no haya hecho el chile verde a la manera de los nuevos mexicanos, mi chile verde sigue siendo digno de ese nombre. Y también es un maldito placer comerlo. Así que para celebrar el Mes Nacional del Chili y en honor a la falta de comunicación, les presento mi chili verde, prueba de que a veces un malentendido puede llevar a algo bueno.

Chili verde de cerdo de Texas

Porciones 8

Ingredientes

  • 6 poblano peppers
  • 2 cucharadas grasa de tocino
  • Sal y pimienta
  • 4 libras Colilla de cerdo deshuesada, cortada en cubos de 1 pulgada
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 6 clavo de olor ajo picado
  • 4 Chiles serranos, sin semillas y picados
  • 4 jalapeños, sin semillas, sin tallo y picados
  • 1 libra tomatillos, pelados y picados
  • 2 tazas caldo de pollo
  • 1 taza Mexican lager
  • 2 cucharadas comino molido
  • 2 cucharadas orégano seco
  • 1 taza cilantro picado
  • 1/4 taza período de harina
  • Crema agria, para servir
  • Tortillas calientes, para servir

Instrucciones

  • Asa los poblanos bajo el asador durante 10 minutos, dándoles la vuelta una vez, o hasta que se ennegrezcan. Colóquelos en una bolsa de papel durante unos 20 minutos. Después de esto, las cáscaras deben desprenderse. A continuación, quita las semillas y corta los poblanos pelados en dados.
  • En una olla grande u horno holandés, calentar 1 cucharada de grasa de tocino a fuego medio-bajo. Salpimentar ligeramente la carne de cerdo cortada en cubos y añadirla a la olla, dorándola por cada lado, unos 2-5 minutos por lado. Es posible que tenga que hacerlo en tandas. Una vez dorada, transfiera la carne de cerdo a un bol grande, vertiendo en el bol los jugos de la sartén.
  • Volver a poner la olla en el fuego y calentar la cucharada restante de grasa de tocino a fuego medio-bajo. Añada la cebolla y cocínela hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añada el ajo y cocine durante 30 segundos más.
  • Regresa la carne de cerdo y sus jugos a la olla, junto con los chiles poblanos, los chiles serranos, los chiles jalapeños, los tomatillos, el caldo de pollo, la cerveza mexicana, el comino, el orégano y 1/2 taza del cilantro picado. Poner el fuego a tope, llevar a ebullición y luego bajar el fuego y cocer a fuego lento sin tapar durante 2 horas, removiendo de vez en cuando y quitando la grasa de la superficie.
  • Después de 2 horas, añada el resto del cilantro y pruebe y ajuste los condimentos, añadiendo más si es necesario. Siga cocinando sin tapar durante una hora más o hasta que la carne de cerdo esté tierna.
  • Para espesar el chile, en un plato aparte, mezcle la masa harina con parte del líquido del chile hasta que se forme una pasta espesa. Revuelva lentamente esto en el chile hasta que esté bien incorporado sin ningún grumo. Continúe cocinando durante otros 15 minutos. Va muy bien con crema agria y tortillas.