Condimentos

Aderezo de suero de leche

La primera vez que comí pizza con mis amigos neoyorquinos, aprendí que los tejanos tienen una relación especial con el aderezo de suero de leche. Cuando llegó la pizza, saqué un tarro de la nevera, cogí un trozo de pizza y le eché un poco del cremoso y ácido aliño por encima.

«¿Qué estás haciendo?», dijeron mis amigos.

«¿No pones aderezo de suero de leche en tu pizza?» Dije.

«¡No! ¡Eso es asqueroso!» dijeron mis amigos.

Me encogí de hombros y seguí comiendo mi pizza empapada de suero de leche. Y estaba buena.

Cuando se trata de aderezo de suero de leche, los tejanos no se limitan a pizza . Nosotros, por supuesto, lo ponemos en nuestras ensaladas. Pero también lo usamos como salsa para nuestras dedos de filete , aros de cebolla , okra frita , papas fritas con queso y sobras de pollo frito entre otras muchas cosas.

El aderezo de suero de leche ha sido durante mucho tiempo un elemento básico en la despensa de los tejanos. Su presencia se remonta a una época en la que los productos lácteos eran omnipresentes y baratos, por lo que tenía sentido elaborar un aderezo a base de suero de leche y huevos en lugar de aceite, que era escaso.

Buttermilk dressing | Homesick Texan

En los años 60, el aderezo de suero de leche pasó a llamarse aderezo ranchero, pero yo prefiero llamarlo por su nombre correcto, sobre todo porque el que se compra en botella no tiene casi ninguna relación con el que se puede hacer en casa. Y sí, el suero de leche es la estrella.

Estaba leyendo recetas de aderezo de suero de leche de hace casi 100 años, y en aquel entonces era un aderezo hervido hecho con huevos, vinagre, suero de leche, hierbas y especias. Sin embargo, a finales de los años 30, el aceite vegetal y la mayonesa comercial se hicieron más accesibles, por lo que la gente empezó a utilizar esos ingredientes para hacer su aderezo de suero de leche.

Tengo que decir que el último método es como he estado haciendo mi aderezo de suero de leche durante años, ya que requiere un esfuerzo mínimo para lograr el máximo sabor. Pero tenía curiosidad por el método hervido. Mi abuela no guarda un buen recuerdo del aliño hervido que hacía mi bisabuela y quizás el uso de la mayonesa marque el progreso. Dicho esto, decidí hacer una tanda de aderezo de suero de leche a la antigua usanza.

Al investigar las recetas, descubrí que Craig Claiborne (el veterano editor de alimentos del New York Times y colega sureño) también encontraba desagradable el aderezo hervido de su madre. No importa, decidí perseverar en la elaboración de una tanda.

Pues bien, después de hervir una mezcla de huevos, vinagre de manzana, mostaza, cayena, suero de leche y mantequilla, me quedó una crema espesa y ácida que olía tan mal que tuve que abrir las ventanas y salir de mi apartamento durante un tiempo. (Nota para mí: si tanto tu abuela como Craig Claiborne odian algo, probablemente tú también lo odiarás).

Buttermilk dressing | Homesick Texan

Así que, efectivamente, se ha progresado con la llegada de la mayonesa comercial ampliamente disponible. Y, por suerte, preparar el aderezo de suero de leche es un juego de niños, lo que significa que puedes tenerlo siempre que surja la ocasión. Así que adelante, ¿a qué esperas? Sabes que esa porción de pizza fría que tienes en la nevera necesita un adorno, y nada hace que las sobras, las frituras o las ensaladas canten como una buena dosis de aderezo de suero de leche cremoso, ácido y picante.

Aderezo de suero de leche

Porciones 6

Ingredientes

  • 1/4 taza mayonesa
  • 1/2 taza crema agria
  • 1/2 taza suero de leche
  • 1 cucharada zumo de lima recién exprimido
  • 1 clavo de olor ajo picado
  • 1 Chiles serranos, sin semillas y picados finamente
  • 1/4 taza cilantro picado
  • 1 cucharadita cebollino fresco picado
  • 1/8 cucharadita pimienta de cayena
  • Sal
  • Pimienta negra

Instrucciones

  • Mezcle la mayonesa, la crema agria, el suero de leche, el zumo de lima, el ajo, el pimiento serrano, el cilantro, el cebollino y la cayena. Pruebe y añada sal y pimienta.