Recetas de acompañamiento

Aderezo de pan de maíz para tamales

La primera vez que oí hablar de tamales utilizados como relleno fue en el libro The Texas Cookbook de Mary Faulk Koock, donde cuenta una historia sobre un amigo suyo de Amarillo que rellena su pavo con docenas de tamales antes de lanzarlo a la parrilla y untarlo con salsa barbacoa .

«¡Brillante!» Me dije a mí mismo. «¡Debo probar eso!»

Por supuesto, sin espacio al aire libre sabía que mis oportunidades de asar un pavo eran limitadas. Pero usar tamales como relleno (o aderezo, como decimos en el sur), era muy intrigante.

En mi familia, mi tío se encarga del aderezo todos los años, así que no es un plato que haya pasado mucho tiempo haciendo o refinando. Pero no podía dejar de pensar en incorporar tamales al aderezo, especialmente porque los tamales abarcan algunas de las cualidades más finas de un aderezo con su masa suave y cocida al vapor que envuelve un relleno picante y sabroso. Y cuando se añade un poco de pan de maíz y jalapeños asados, has tomado algo tradicional y lo has elevado a algo único.

Aunque voy a celebrar el Día de Acción de Gracias con mi familia en la granja de mi abuela, soy una firme creyente de que festejar bien y mostrar gratitud no debe limitarse a un solo día. Por eso, mis amigos y yo nos reunimos a menudo y organizamos una cena de Acción de Gracias antes de viajar para las vacaciones. Y cuando me enteré de que me tocaba la guarnición, supe lo que iba a hacer.

Un poco de búsqueda me llevó a unas cuantas recetas de aderezo de pan de maíz para tamales. Curiosamente, la mayoría de ellas procedían de Austin, aunque encontré una del Valle del Río Grande. Después de pensarlo mucho, decidí adaptar una receta del Austin Chronicle que me atrajo porque tenía mucho queso y maíz. También añadí un poco de cilantro, comino y ajo para darle más sabor, y en un guiño al aderezo de mi tío cambié los chiles poblanos por jalapeños, lo que añadió más fuego y chispa a cada bocado.

Aunque yo hice los míos con tamales de carne de res, serían igual de buenos con carne de cerdo, pollo, pavo o cualquier otro tipo de tamal que prefieras. Esta receta hace lo suficiente para servir a ocho personas hambrientas, aunque se puede duplicar fácilmente si tienes una multitud más grande.

Si te gusta el pan de maíz y los tamales, este aderezo es para ti. Claro, es lo suficientemente especial para la gran fiesta, pero tengo la sensación de que hará más apariciones en mi cocina durante los meses más fríos, especialmente si tengo restos de pan de maíz que quiero utilizar. Después de todo, como dice mi tío, el aderezo es uno de los alimentos reconfortantes por excelencia.

Aderezo de pan de maíz para tamales

Porciones 8

Ingredientes

  • 2 cucharadas mantequilla, dividida
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 4 tazas pan de maíz desmenuzado (1/2 de una sartén de 10 pulgadas horneada)
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita salvia seca
  • 1/4 taza cilantro picado
  • 3 jalapeños, sin semillas y cortados en dados
  • 1 taza granos de maíz congelados
  • 4 onzas pepper Jack, rallado (1 taza)
  • 6 tamales de ternera, cerdo o pollo, picados
  • 2 tazas caldo de pavo o de pollo
  • Sal
  • Pimienta negra

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350° F.
  • En una sartén grande de hierro fundido, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Añada las cebollas a la sartén y cocínelas hasta que estén translúcidas, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante 30 segundos más.
  • Una vez cocida, retira la sartén del fuego y pasa la cebolla y el ajo cocidos a un bol grande. Añade al bol grande el pan de maíz desmenuzado, el comino, la salvia, el cilantro, los granos de maíz, los jalapeños en dados y el queso pepper Jack. Remover hasta que esté bien mezclado. Incorpore suavemente los tamales picados y devuelva el aderezo a la sartén. (Como alternativa, puede colocar el aderezo en una bandeja para hornear engrasada de 9×9).
  • Vierta sobre el aderezo el caldo de pollo y revuelva suavemente para combinar. Rectificar la sazón y añadir sal y pimienta al gusto. Cubra la sartén con papel de aluminio y hornee durante 45 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee durante 15 minutos más o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y los bordes estén crujientes.