Apto para diabéticos

Chili vegetariano con tortas de polenta

Una de mis comidas favoritas los fines de semana de invierno es un chili caliente y acogedor, y normalmente muy carnoso. Sin embargo, se me ocurrió probar algo nuevo esta vez y engañar a nuestros paladares con un chili vegetariano de tres frijoles que sería tan sustancioso y delicioso como el que suelo hacer. Y además, ¿por qué no añadir un pastel de polenta suave y crujiente a la mezcla? Siempre había querido probar la polenta, y como tiene un sabor y una textura parecidos a los del pan de maíz, combina de maravilla con un gran tazón de chili bien caliente.

Lo mejor de esta receta es que, aunque la lista de ingredientes es un poco larga, el proceso sólo requiere tres frases de instrucciones, ¡eso es todo! Sofríe las cebollas, los pimientos y el ajo, y añade las especias (azúcar moreno, chile en polvo, comino y orégano) junto con los tomates, las alubias rojas, las judías cannellini y las judías negras. Cuécelo a fuego lento durante media hora y ¡listo!

Ahora, para la polenta, que es deliciosa sólo en su consistencia cremosa, pero me encantó hacerla en pequeños «pasteles». Necesitas una harina de maíz de molienda mediana a gruesa; yo usé Bob’s Red Mill Cornmeal. Siguiendo Receta básica de polenta de Alton Brown La cocción en el horno fue de 10 minutos y 40 minutos en el horno.

Después de enfriar en un molde redondo durante unas horas, se cortaron mini tortas de polenta, se saltearon en aceite de oliva y se colocaron sobre el chile para una cena deliciosa. Recuerda: Si vas a hacer pasteles de polenta, haz la polenta por la tarde y deja que se enfríe en la nevera. Luego, cuando el chili esté casi listo, corta las tortas y saltéalas.

Incluso para los amantes de la carne como mi marido y yo, esta fue una comida sin carne absolutamente deliciosa y una que estoy deseando hacer durante muchos fines de semana por venir. Sé que os gustará tanto como a nosotros y que, con un poco de suerte, volveréis a repetir como nosotros.