Chicos, ¡ya estamos en noviembre! (¿Qué?)
¿Podemos seguir haciendo calabazas?
Por favor, di que sí. Tengo mucho más entusiasmo por las calabazas antes de que acabe el año.
Esta receta está inspirada en mi Pan de calabaza vegano sin gluten de 1 bol ¡! Es tan tierno, desmenuzable y rebosante de sabor a calabaza que no pude resistirme a convertirlo en magdalenas.
Y la cobertura de migas es una toma de mi Muffins veganos de plátano y migas que es una de mis recetas de magdalenas favoritas del blog.
Tomé lo mejor de ambas recetas para hacer estos muffins, que son:
Vegano + sin gluten
Edulcorado naturalmente
(Vegano) sin mantequilla
& 1 cuenco-requerido
Trabajé duro para perfeccionar la textura tierna pero desmenuzable del interior de estos muffins, y para infundir la cantidad perfecta de dulzor y especias otoñales. Misión cumplida.
La cobertura de migas hace estos muffins, en mi opinión. Una mezcla de aceite de coco, muscovado o azúcar de coco, nueces y harina sin gluten crea el acabado crujiente y dulce perfecto. Qué rico.
Espero que os encanten estas magdalenas. Son:
Desmenuzable
Tierno
Con calabaza
Dulce
Ligeramente crujiente por la cobertura
Algo perfecto
y simple
Serían el aperitivo perfecto para llevar al trabajo o al colegio. También serían un bonito regalo navideño o un postre para las fiestas de otoño. Y como no llevan azúcar refinado, no contienen gluten, y vegano, todo el mundo puede disfrutar.
Ingredientes
- 1 tsp vanilla extract
- 3/4 de taza de puré de calabaza
- 1/2 taza de harina de almendra (molida de almendras crudas)
- 1/4 taza de sirope de arce
- 1 taza de mezcla de harinas sin gluten*.
- 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
- 3 1/2 cucharadas de mezcla de harinas sin gluten
- 4 cucharadas de agua ((para hacer los huevos de lino))
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharadas de puré de plátano maduro
- 1 1/4 cucharadas de aceite de coco
- 2/3 taza de azúcar moscovado* ((envasado // o sustituir por azúcar moreno ecológico o azúcar de coco))
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 3 cucharadas de azúcar moscovado (o azúcar moreno ecológico, azúcar de caña ecológico o azúcar de coco)
- 1 ½ cucharadas de harina de linaza ((para hacer huevos de linaza))
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 pizca de canela y 1 pizca de especias para pastel de calabaza
- 1 1/4 cucharadita de especias para pastel de calabaza*.
- 3/4 de taza de copos de avena sin gluten
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 2 cucharadas de pacanas, pepitas o nueces picadas gruesas
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350 grados F (174 C) y engrasar ligeramente un molde para magdalenas de tamaño estándar (hará 9-10 magdalenas como está escrita la receta original // ajustar si se altera el tamaño del lote). Espolvorear con harina sin gluten y sacudir el exceso.
- Prepare los huevos de lino mezclando la harina de linaza y el agua en un bol grande. Deje reposar durante 5 minutos.
- Añadir el plátano y triturar, dejando sólo un poco de textura.
- Añadir el puré de calabaza, el azúcar moscovado, el sirope de arce, el aceite de oliva y el extracto de vainilla y batir durante un minuto.
- Incorporar el bicarbonato, la sal, la canela y la especia de pastel de calabaza, y mezclar. Añadir el agua y batir una vez más.
- Añadir la harina de almendras, los copos de avena sin gluten y la mezcla de harina sin gluten y remover hasta obtener una masa homogénea. La masa debe ser espesa y fácil de servir.
- Repartir la masa uniformemente en 9-10 moldes para magdalenas (cantidad según la receta original // ajustar si se modifica el tamaño del lote), llenando hasta el tope (¡me gustan las magdalenas grandes!).
- Enjuague rápidamente el bol y añada los ingredientes del crumble. Aplastar los ingredientes con un tenedor o con las manos hasta que se desmenucen como arena mojada. Cubre generosamente las magdalenas con streusel.
- Hornear durante 27-32 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y un palillo o cuchillo salga completamente limpio. Es mejor hornearlos ligeramente por encima que por debajo, ya que la mezcla de harina sin gluten tarda más en cocinarse por completo.
- Deje enfriar durante 5 minutos en el molde para magdalenas y, a continuación, sáquelo con cuidado y déjelo enfriar completamente sobre una rejilla. Disfrútalos calientes o a temperatura ambiente.
- Una vez enfriado por completo, guárdelo en un recipiente tapado a temperatura ambiente durante 3-4 días, aunque es mejor conservarlo fresco. Congélelo para conservarlo durante más tiempo.