Chicos, no sé ni por dónde empezar.
Estas magdalenas necesita que hacer. Fin de la historia.
Estas bellezas de un bol están inspiradas en las magdalenas de temporada que sirven en el Bijou Cafe de Portland, uno de mis lugares favoritos para el brunch. (Ver nuestra todo Guía de restaurantes de Portland)
Soy un tonto para cualquier pan de maíz * y mora, así que recrearlos en casa era una obviedad.
*Nota: puede conocer los orígenes del pan de maíz aquí.
Aunque la versión de Bijou sólo estaba ligeramente impregnada de harina de maíz, yo deseaba una textura más sustanciosa.
Así que hice algunos experimentos, y lo que obtuve fue oro: un muffin de pan de maíz salpicado de jugosas moras. Yum.
Amigos, esto es el éxito.
¡Creo que os van a ENCANTAR estas magdalenas! Son:
cordial
Tierno
Salpicada de moras
Pan de maíz
Perfectamente dulce
Simple
& Satisfactorio
Estas magdalenas están tan deliciosas que no puedo decidir si son un desayuno o un postre. También serían un buen tentempié o guarnición para comidas saladas como Sopa de tortilla , Revuelto de tofu masala y Boniatos al horno mediterráneos .
Ingredientes
- 3/4 de taza de compota de manzana sin azúcar
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 1/2 taza de azúcar de caña ecológico (o azúcar de coco)
- 1 ½ cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/4 taza de harina de almendras
- 1 taza de moras (cortadas en trozos grandes y pasadas por harina)
- 1/4 taza de leche de almendras sin azúcar (receta casera)
- 2 cucharadas de sirope de arce o néctar de ágave ((sustituir por miel si no es vegano))
- 2 cucharadas de harina de linaza ((para hacer huevos de linaza))
- 3/4 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 1/4 taza de mantequilla vegana derretida (o aceite de aguacate o aceite de oliva)
- 1 taza de harina común sin blanquear*.
- 1 taza de harina de maíz fina
- 5 cucharadas de agua ((para hacer los huevos de lino))
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350 grados F (176 C) y forrar un molde estándar para magdalenas con 10 moldes de papel, o engrasar ligeramente 10 moldes y enharinarlos (utilizar menos/más moldes de magdalenas si se ajusta el número predeterminado de raciones). Sacudir el exceso. (A mí me ha funcionado bien el método mantequilla/harina).
- Prepare los huevos de linaza en un bol grande mezclando la harina de linaza y el agua y deje reposar durante 5 minutos. Mida también la leche de almendras en una taza medidora de líquidos y añada el vinagre de sidra de manzana y el bicarbonato de sodio. Batir para mezclar y reservar.
- Al huevo de lino, añada el sirope de arce, el azúcar de caña ecológico y la mantequilla (o aceite) vegana derretida y bata enérgicamente durante 1 minuto para disolver el azúcar.
- Añadir el puré de manzana y la sal y batir para mezclar. A continuación, añadir la mezcla de leche de almendras y batir de nuevo para combinar.
- Añadir la harina de almendras, la harina de maíz y la harina y batir hasta que se mezclen y no queden grumos grandes. La masa debe quedar bastante espesa y se puede servir con una cuchara. Añada las moras espolvoreadas con harina e incorpórelas suavemente a la masa.
- Vierta la masa en los moldes para magdalenas hasta que estén casi llenos - debería haber la cantidad perfecta para 10 (u 11) magdalenas (tal y como está escrita la receta original // ajústela si desea modificar el número de raciones por defecto).
- Hornear sobre una rejilla en el centro durante 25-30 minutos (a mí me pareció perfecto 26 minutos) o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
- Dejar enfriar durante 15-20 minutos en el molde (para que se sigan horneando/endureciendo un poco). A continuación, aflojar con un cuchillo de mantequilla y levantar suavemente. Dejar enfriar completamente en un plato o rejilla.
- Se conserva tapado a temperatura ambiente durante varios días. Congelar para almacenamiento a largo plazo (hasta 1 mes).